Sauce forestière

Ingrédients:

• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 échalote
• 5 cl de madère (ou de porto)
• 20 cl de fond de veau (20 cl d’eau froide + 2 cuillères à café de fond de veau)
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• 1 cuillère à café de maïzena sauce-line
• Sel/poivre

Recette:

1. Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive et ajouter dedans l’échalote émincée finement
2. Faites la revenir 5 mn à feu doux
3. Ajouter le madère (laisser réduire 1 mn)
4. Ajouter le fond de veau , la crème fraîche et le 1/2 cube de bouillon
5. Réctifier l’assaisonnement
6. Enfin ajouter la cuillère de maïzena sauce line
7. Laisser cuire doucement (t h 3 sur une vitro) pendant 10 mn

*On peut ajouter 200 g de champignons mélange forestier ou de Paris ,dans ce cas ,faites les revenir 5 mn dans le beurre avant l’échalote