Légumes
Quenelles de brochet sauce homardine
23 Mars 2012
Rédigé par les plaisirs de la bouche et publié depuis
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Ingrédients:
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8 quenelles de brochet (grosses)
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300 g de bisque de homard
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10 cl de lait
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3 cuillères à soupe de crème fraîche
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50 g de gruyère râpé
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sel poivre
Recette:
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Versez dans une casserole la bisque avec le lait et la crème fraîche et faites chauffer 2 min
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Mettre dans un plat à gratin les quenelles et les nappées de la sauce puis mettre un peu de gruyère sur chaque quenelle
Variante,les doses ci dessus sont prévu pour 4 quenelles , si on veut allonger la sauce pour les huit,
on peut faire une sauce tomate et la mélanger à la bisque,la sauce allongée sera moins forte en goût
pour la sauce tomate:
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50 g de beurre
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1 grosse cuillère de farine
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1 boite de sauce tomate moyenne
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1 l d’eau env
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Faites fondre le beurre et incorporer la farine,laisser mousser pendant 2 à 3 minutes
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Incorporer la tomate puis l’eau petit à petit en mélangeant
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Rectifier l’assaisonnement puis verser le tout avec la sauce à la bisque
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Enfin verser cette sauce sur les quenelles
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Nappez de gruyère et enfourner pour 45 min env
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