Gâteaux de foie de volaille

Ingrédients :

• 250 gr de foies de volailles
• 13 cl de sauce béchamel (130 g)
• 3 œufs
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote
• 2 cuillères à café de persil haché

Recette :

1. Préchauffez votre four 180 °C.
2. Dans le robot mettre : l’ail pressé, l’échalote, le persil, les foies de volailles et les jaunes d’œuf, mixer le tout.
3. Ajoutez la béchamel et mélanger.
4. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
5. Mélanger les blancs à la préparation doucement sans les écraser. 
6. Beurrez et farinez 6 petits moules. 
7. Versez la préparation dedans et faites cuire 35 à 40 minutes.
8. Une fois cuits, démouler les gâteaux et posez-les sur les quenelles dans la sauce tomate, couvrir avec un papier alu pour ne pas faire sécher les gâteaux.

Béchamel :

• 25 cl de lait
• 20 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• Sel et poivre

Préparation :

1. Faire fondre le beurre dans une casserole.
2. Ajoutez la farine et laissez mousser. 
3. Versez le lait en continuant de mélanger au fouet.
4. Laissez épaissir quelques instants.
5. Rectifier l'assaisonnement.