Pâtes fraîches à la carbonara.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de pâtes fraîches (200 g de farine +2 œufs +1 pincée de sel)
• 1 gros oignon
• 250 g de lardons fumés ou natures
• 150 g de champignons de Paris frais
• 60 cl de crème fraîche liquide 
• 1 c à soupe bombée de moutarde à l'ancienne
• 3 c à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation de la pâte:

1. Mélangez dans un saladier à la main ou au crochet dans un robot, la farine avec les œufs et une pincée de sel.
2. Malaxez jusqu'à obtenir une boule de pâte bien amalgamée. 
3. Filmez-la et laissez la reposer 30 minutes à température ambiante.
4. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau si elle est trop mouillée ajoutez de la farine
5. Coupez la pâte en 4 pour la passée au laminoir en commençant par l'espace plus large (farinez légèrement pour que la pâte ne colle pas) et en réduisant jusqu'à l'épaisseur désirée. (pour ma machine cran 3)
6. Déposez-la sur un torchon, sur du papier de cuisson fariné en long ou en nids ou sur un séchoir à pâtes. 
7. Laissez sécher pendant la réalisation de la sauce.

Préparation de la sauce :

1. Émincez l'oignon et faite le revenir sans coloration dans une casserole avec l'huile.
2. Quand il est translucide, ajoutez les lardons pour les faire légèrement dorer.
3. Ajoutez les champignons que vous aurez préalablement nettoyés et émincés. 
4. Ajoutez la cuillère à soupe de moutarde puis la crème et mélangez.
5. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre, laissez mijoter 5 minutes pour faire épaissir la sauce.

Préparation final :

1. Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée
2. Une fois cuites et rapidement égouttées, ajoutez la sauce puis servez sans attendre.

* Vous pouvez ajouter 2 jaunes d’œufs juste avant de servir dans les pâtes