Saucisses aux cocos

Ingrédients pour 6 personnes:

• 500 g de cocos
• 1 gros oignon
• 250 g de lardons fumés
• 5 c à soupe d'huile d'olive
• 1 grosse boite de tomates pelées
• 30 cl de coulis de tomates 
• 40 cl d'eau
• 1 c à soupe rase d'herbes de Provence
• 6 saucisses (type diots)
• Sel et poivre

Préparation:

1. Faites tremper les haricots dans de l'eau froide 12 h avant 
2. Épluchez et émincer l’oignon
3. Faites le revenir avec les lardons dans une grande casserole
4. Sortez les tomates de leurs jus et coupez les en petits morceaux
5. Ajoutez -les dans la casserole avec les herbes puis leurs jus,le coulis et l'eau
6. Portez à ébullition et rectifier l'assaisonnement puis ajoutez les haricots rincés et égouttés
7. Couvrez et laissez cuire 2 h à feu moyen (augmentez le temps si ils ne sont pas assez cuit  
8. Faites revenir dans une poêle à part les saucisses avec un peu d'huile et réservez-les au chaud en attendant de les dégustées avec les cocos

*On peut ajouter un verre d'eau en cours de cuisson si l'ensemble devient trop sec.