Dos de cabillaud lardé au chorizo et tomates séchées,écrasé de pommes de terre persillées

Recette pour 4 personnes

Ingrédients pour l'écrasé de pommes de terre :

• 700 g  de patates
• 150 g de beurre
• 2 c à s de persil haché
• 1 c à s de ciboulette
• Sel et poivre

Préparation de l'écrasé:

1. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux
2. Faire cuire dans un grand volume d'eau froide et salée pendant 25 minutes
3. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette en ajoutant le beurre, le persil et la ciboulette en plusieurs fois
4. Rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud

Ingrédients pour les dos de cabillauds :

• 4 morceaux de poisson
• 1 chorizo doux ou fort
• 80 g de tomates séchées
• 10 cl d'huile d'olive
• Sel et poivre
• 30 g de beurre + 1 c à soupe d'huile d'olive

Préparation du poisson :

1. Coupez des bâtonnets de chorizo et le reste en petits cubes
2. Coupez également les tomates en petits cubes, mais conservez 4 morceaux entiers
3. Incisez le poisson pour insérer les bâtonnets
4. Faire infuser les cubes de chorizo et de tomates dans l'huile d'olive sur feu doux pendant 10 minutes
5. Faire fondre le beurre avec l'huile dans une poêle, salez et poivrez le poisson 
6. Quand le beurre devient couleur noisette et qu'il ne mousse plus, faites cuire le poisson 3 à 4 minutes par côté puis couvrir et retirez-le du feu 

*Disposez un peu de chorizo et de tomates sur le poisson lors du dressage accompagné par l'écrasé de pommes de terre

* J'ai ajouté un peu de rouille pour relever ce plat (recette ICI )