Cailles forestières

Ingrédients:

• 6 ou 8 cailles
• 40 g de beurre
• 20 cl de vin blanc
• 2 échalotes
• 40 cl de fond de veau
• 200 g de mélange de champignons de Paris ou des bois (bolets etc)
• sel poivre

Recette:

1. Dans une cocotte ou un creuset, faites fondre le beurre puis faites dorer de tous les côtes les cailles (15 min env.)
2. Baisser le feu pour poursuivre la cuisson 20 mn env. (saler et poivrez)
3. Enlever les cailles, et faire revenir les échalotes puis mettre les champignons enfin déglacé avec le vin blanc
4. Pendant ce temps, faire le fond de veau (40 cl d’eau froide + 4 cuillères à café de fond de veau Maggi) Porter à ébullition 2 mn
5. Mettre le fond de veau dans la cocotte, mélanger le tout et remettre les cailles, rectifier l’assaisonnement et laisser cuire encore 15mn env. à feu doux