Rédigé par les plaisirs de la bouche et publié depuis
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Ingrédients :
6 ou 8 cailles
40 g de beurre
20 cl de vin blanc
2 échalotes
40 cl de fond de veau
200 g de mélange de champignons de Paris ou des bois(bolets, etc.)
Sel et poivre
Recette :
Dans une cocotte ou un creuset, faites fondre le beurre puis faites dorer de tous les côtés les cailles(15 min env.)
Baisser le feu pour poursuivre la cuisson 20 min env.(saler et poivrez)
Enlever les cailles, et faire revenir les échalotes puis mettre les champignons enfin déglacez avec le vin blanc
Pendant ce temps, faire le fond de veau(40 cl d’eau froide+4cuillères à café de fond de veau)porter à ébullition 1 min
Mettre le fond de veau dans la cocotte, mélanger le tout et remettre les cailles, rectifier l’assaisonnement et laisser cuire encore 15 à 20 min env. à feu doux
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