Bretzels salés et sucrés

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 2 sachets de levure de boulanger (briochin)
• 50 g de beurre
• 5 g de sel
• 50 g de sucre en poudre
• 30 cl de lait

*Pour les pocher : 2 litres d'eau et environ 25 g de bicarbonate alimentaire

*Pour les dorer : 1 jaune d'œuf et 1 cuillère à soupe d'eau

Recette:

1. Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure.
2. Ajouter le beurre fondu et le lait, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Laissez la pâte doubler de volume dans une pièce à température ambiante.
4. Une fois doublée, pétrissez la pâte pour la dégazer, puis formez un long boudin d'environ 60 cm.
5. Coupez des morceaux et roulez-les à la main pour les étirer jusqu'à environ 50 cm, formez un huit et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau avec du bicarbonate de soude, puis plongez les bretzels un par un pendant 30 secondes.
7. Replacez-les sur la plaque de cuisson, puis badigeonnez-les avec du jaune d'œuf.
8. Pendant que vous les badigeonnez, saupoudrez-les de sucre en grains ou de fleur de sel selon votre choix.
9. Faites cuire pendant 20 minutes à 180°C.

** Bien sûr, ce n'est pas la recette originale des bretzels ou des Mauricettes, je l'ai légèrement modifiée pour réduire le sel et augmenter la quantité de lait, ce qui vous permet de les préparer sucrés ou salés.

Voici la recette original que l'on peut trouver sur l'exellent site Gastronomie : plats et spécialités alsaciennes - Vins d'Alsace

6 personnes

• 500g de farine
• 1 cube de levure fraiche ou 11g de levure de boulanger
• 150ml de lait
• 150ml d'eau fraîche
• 20g de beurre
• 20g de sel
• 80g de bicarbonate
• 1 jaune d’œuf Graines de pavot, sésame, fleur de sel