Salade de poivron au poulpe

Inspirée par une recette d’Éric Frechon, cette salade de poivrons au poulpe reprend l’esprit du chef : des produits justes, une cuisson précise et un assaisonnement franc.

J’y apporte ma touche personnelle avec une sauce basilic-ail pleine de fraîcheur et un dressage simple, mais gourmand.

Ingrédients :

• 4 gros poivrons rouges,
• Un poulpe entier déjà cuit ou 4 tentacules
• 50 g de beurre  
• De la feta
• 1 cube de bouillon de volaille

Pour la sauce :

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• 2 gousses d’ail,
• Fleur de sel,
• Poivre du moulin
• 1 pincée de piment d’Espelette,
• 6 feuilles de basilic pour la sauce et quatre pour le dressage.

Préparation de la sauce : 

1. Épluchez et râpez l’ail dans un petit saladier.
2. Ajoutez l’huile, une pincée de fleur de sel, quelques tours de moulin à poivre et une pincée de piment d’Espelette.
3. Hachez les 6 feuilles de basilic, incorporez-les à la sauce et mélangez bien.

Pour préparer les poivrons :

1. Lavez-les et séchez-les, puis faites-les cuire au four ou à l’Airfryer pendant 20 minutes à 200 °C, en les retournant à mi-cuisson.
2. Lorsque la peau est noircie, placez-les 15 minutes dans un sac de congélation.
3. Sortez-les, retirez la peau, coupez-les en deux et ôtez les pépins et autres parties inutiles.
4. Découpez-les ensuite en lanières, ajoutez-les à la sauce et réservez au frais.

Pour cuire le poulpe :

1. Portez à ébullition de l’eau avec un cube de bouillon de volaille.
2. Laissez ensuite mijoter à petit bouillon pendant 30 minutes pour éviter que la peau ne se détache.
3. Une fois cuit, déposez-le dans une assiette et laissez-le refroidir à température ambiante, hors du réfrigérateur.

* Si vous ne trouvez pas de poulpe déjà cuit, vous pouvez en acheter un frais, et dans ce cas, faites-le cuire de la même façon mais pendant 1 heure.

Pour le dressage :

1. Faites fondre le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette.
2. Faites-y dorer les tentacules, salez, poivrez, puis laissez-les tiédir légèrement.
3. Disposez des cercles sur 4 assiettes et garnissez-les de salade de poivron.
4. Retirez les cercles et déposez un tentacule par-dessus.
5. Arrosez d’un le d'un filet huile d'olive, parsemez de feta émiettée, salez, poivrez et ajoutez un peu de piment d’Espelette.
6. Terminez en décorant avec une feuille de basilic au centre.