Risotto aux champignons et châtaignes

Voici une recette  de risotto trouver sur un site internet à laquelle j'ai apporté quelques touches personnelles, un vrai régal.

Ingrédients pour le risotto

• 1,5 L de bouillon de volaille (1,5 l d'eau plus 3 cubes)
• 1 belle échalote
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 320 g de riz rond Arborio
• 60 ml de vin blanc
• 20 châtaignes cuites
• 30 g de beurre doux
• 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
• Sel et poivre du moulin
• Des copeaux de parmesan pour le service

Ingrédients pour les champignons :

• 3 ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 250 g de champignons shiitakés, coupés en lamelles
• 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
• 10 g de beurre
• Sel et poivre du moulin

Préparation des champignons :

1. Coupez le bout des pieds. 
2. Rincez-les sous un filet d'eau froide. 
3. Émincez en lamelles.
4. Épluchez les ails et émincez-les.
5. Faites chauffer l'huile dans une casserole
6. Ajoutez les ails pour les faire revenir une minute puis ajoutez les champignons, du sel et du poivre.
7. Quand ils ont rendu leur eau, ajoutez le vin blanc et laissez-le s'évaporer.
8. Ajoutez le beurre, mélangez et réservez.

Préparation du risotto :

(Temps de cuisson, env. 25 minutes) 

1. Faites bouillir l'eau avec les cubes pour réaliser le bouillon
2. Épluchez l'échalote et émincez-la.
3. Coupez les châtaignes en morceaux.
4. Faites chauffer l'huile dans une casserole et ajoutez l'échalote pour la faire suer
5. Quand l'échalote devient translucide, ajoutez le riz, du sel, du poivre et mélangez.
6. Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer.
7. Ajoutez 1 bonne louche de bouillon et mélangez.
8. Laissez le riz absorber le bouillon puis recommencer l'opération jusqu'à épuisement du bouillon.
9. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre.
10. Ajoutez le parmesan râpé, les champignons, les châtaignes et mélangez.

Mon dressage :

1. Servez une généreuse louche de risotto dans les assiettes.
2. Râpez des copeaux de parmesan par-dessus.
3. Ajoutez du sel et du poivre.
4. Régalez-vous !