Encornet à l'armoricaine servi avec un riz Acquerello

Ingrédients pour l'encornet :

• 800 g de calamars frais (ou surgelés), nettoyés et coupés en rondelles
• 1 cube de bouillon de boeuf
• 1 oignon,
• 3 gousses d’ail
• 400 g de tomates concassées (1 grosse boite)
• 1/2 verre de vin blanc sec. (Facultatif)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée d'herbe de Provence
• Sel et poivre au goût
• Ciboulette et piment d'Espelette, pour la garniture

Ingrédients pour le riz :

• 250 g de riz Acquerello (ou autre selon la disponibilité) (2 grands verres)
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 1 filet d'huile d'arachide
• 1 ail
• 4 grands verres d'eau
• Sel et poivre

Préparation des encornets :

1. Portez un grand volume d'eau salée à ébullition avec un cube de bouillon.
2. Ajoutez les anneaux rincés et baissez le feu pour laisser cuire 30 minutes à petits bouillons.
3. Versez-les dans une passoire pour bien les égouttés.
4. Pendant ce temps, épluchez l'oignon et émincez-le. 
5. Épluchez les ails et écrasez-les avec le plat de la lame du couteau.
6. Versez l'huile d'olive dans une casserole et ajoutez l'oignon pour le faire suer.
7. Quand il devient translucide, ajoutez les ails et poursuivez la cuisson 1 minute.
8. Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez du sel, du poivre et les herbes.
9. Ajoutez la boite de tomates pelées puis les anneaux, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
10. En fin de cuisson, coupez un peu les tomates avec une fourchette et un couteau pour laisser des morceaux de tomates

Préparation du riz :

1. Rincez le riz sous un filet d'eau froide et égouttez-le bien.
2. Versez l'huile dans une casserole et ajoutez le riz et l'ail épluché et écraser avec la lame du couteau.
3. Ajoutez du sel, du poivre et faite le légèrement rissolé tout en mélangeant constamment pour éviter de le faire brûler.
4. Ajoutez le cube de bouillon écrasé dans l'eau puis ajoutez l'eau dans la casserole.
5. Couvrez et laisser cuire à feu doux environ 15 minutes.
6. En fin de cuisson, le riz doit avoir absorbé toute l'eau.

Pour le service :

1. Mettez un peu de riz au centre des assiettes.
2. Ajoutez une louche d'encornets.
3. Saupoudrez un peu de piment d'Espelette et du basilic dessus.