Financiers aux écorces de citron confit

Voici une recette agréable et pleine de saveurs, dans laquelle vous pouvez gagner du temps en optant pour du citron confit disponible dans le commerce.
Vous pouvez également préparer uniquement les financiers sans ajouter de citron confit, ils seront tout de même délicieux.

Ingrédients pour 30 pièces:

Pour les citrons confits :

• 4 citrons bio (400 g)
• 600 g de sucre en poudre
• 800 g d'eau

Pour les financiers :

• 130 g de beurre 
• 200 g de sucre glace
• 130 g de poudre d'amande brute (si possible)
• 80 g de farine
• 4 blancs d'oeufs
• Quelques amandes effilées

Préparation des écorces de citron :

1. Lavez les citrons et essuyez-les.
2. Coupez les bouts et avec l'aide d'un économe pour épluchures fines, prélevez les écorces sans la partie blanche.
3. Faites les blanchir trois fois dans une casserole avec un peu d'eau froide, portez à ébullition puis changez l'eau
4. Recommencez 3 fois.
5. Dans une autre casserole, réalisez le sirop avec l'eau et le sucre.
6. Portez la casserole à ébullition puis baissez-la pour laisser frémir le sirop.
7. Ajoutez les écorces et poursuivez la cuisson à feu très doux 2 h 00.
8. Après la cuisson, videz la casserole pour bien égoutter les écorces.
9. Il reste plus qu'à les roulées dans du sucre en poudre. 

Préparation des financiers :

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Mettez le beurre en morceaux dans une casserole et faites le fondre.
3. Quand il commence à devenir couleur noisette, arrêter le feu et réservez de côté pour le laisse tiédir.
4. Mélangez au robot, la farine, le sucre glace et la poudre d'amande.
5. Ajoutez les blancs d'œufs plus le beurre et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
6. Ajoutez les écorces de citron (facultatif) et mélangez encore une minute, la pâte est prête
7. Remplissez les empreintes du moule en silicone aux trois-quarts.
8. Ajoutez quelques amandes effilées dessus puis enfournez.
9. Laissez cuire 15 minutes.
10. Piquez le centre d'un financier pour voir s'il est cuit. (la lame doit ressortir propre.)
11. Laissez les refroidir (si vous y arrivez lol) pour les démouler.