Le foie gras parfait (pour moi)

Faire tremper le foie gras dans du lait avant de le cuire a plusieurs avantages :

1. Dégorger le foie : Le lait aide à éliminer les impuretés et le sang du foie, ce qui permet d'obtenir une texture plus lisse et un goût plus pur.

2. Adoucir le goût : Le lait peut adoucir le goût du foie gras, en réduisant son amertume et en équilibrant les saveurs.

3. Hydrater le foie : Le trempage dans le lait permet d'hydrater le foie gras, ce qui peut aider à maintenir sa tendreté pendant la cuisson.

En résumé, tremper le foie gras dans du lait avant de le cuire permet d'améliorer sa texture, son goût et sa tendreté.

Pour obtenir les meilleurs résultats, il est recommandé de faire tremper le foie gras dans du lait pendant environ 2 heures. Cela permet au lait de bien pénétrer le foie et d'en retirer les impuretés tout en adoucissant son goût. Après le trempage, assurez-vous de bien égoutter et sécher le foie gras avant de le préparer

Moi, je l'ai laissé 15 heures et le résultat et plutôt pas mal.

Voici ma façon de procéder

Ingrédients :

• 1 foie gras frais ou surgelé d'environ 500 g
• 50 cl de lait
• 5 g de sel
• 2 g de poivre 
• 1 pincée de 4 épices
• Du film pour mettre sous vide
• Du film étirable
• Une sous-videuse
• Un thermoplongeur

Préparation :

1. Sortez le foie gras 1 h 30 avant de le préparer.
2. Déveinez-le et séparant les deux lobes
3. Mettez-le à tremper dans une terrine avec le lait et couvrez d'un film étirable.
4. Mettez au frais pour minimum 2 heures et jusqu'à 15 h.
5. Sortez le foie gras du frigidaire à partir de la 12e heure pour le mettre à température ambiante.
6. À la 15e heure, sortez le foie du lait, égouttez-le et séchez-le avec du papier absorbant.
7. Déposez-le sur une feuille de cuisson.
8. Saupoudrez l'assaisonnement de partout et formez un boudin avec l'aide du papier.
9. Déposez-le sur du film étirable et roulez-le fermement pour former un joli boudin.
10. Triplez le film dans les deux sens.
11. Mettez sous vide et laissez-le encore 1 heure à température ambiante.
12. Faites le cuire à basse température 50 minutes à 57 degrés Celsius
13. Une fois, la cuisson terminée, débarrassez-le dans un gras volume d'eau froide avec des glaçons.
14. Laissez refroidir 3 heures.
15. Mettez-le au frigidaire tel quel pour 2 jours.
16. Après deux jours, déballez et régalez vous