Entrées, Poissons et Crustacés, Sauce, Sauce soja
Feuilleté de la mer
19 Janvier 2025
Rédigé par les plaisirs de la bouche et publié depuis
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Recette N° 1258 Feuilleté de la mer
Ingrédients pour les feuilletés :
- 2 pâtes feuilletées
- 1 œuf
- Des emporte-pièces carrés
- Quelques pousses de betterave pour la décoration.
Ingrédients pour la garniture :
- 30 cl de fumet de poisson
- 30 de vin blanc
- 40 g de beurre
- 20 g de farine
- 20 cl de sauce soja cuisine
- 1 échalote
- 100 g de crevettes
- 180 g saumon
- 240 g de dos de julienne
- Sel et poivre
Vous pouvez éviter cette préparation en achetant des vol-au-vent tout prêts si vous n'avez pas le temps de les confectionner.
Préparation des feuilletés :
- Préchauffez le four à 210 °C.
- Placez une feuille de cuisson sur une plaque de cuisson.
- Étalez la pâte et découpez des carrés, déposez 4 carrés de pâtes entiers sur la feuille de cuisson.
- Avec un autre emporte-pièce, découpez des carrés au centre plus petits.
- Battez l'œuf avec 2 cuillères à soupe d'eau et badigeonnez la pâte à chaque fois que l'on pose un morceau.
- Mettez 3 à 4 carrés sur chaque base.
- Déposez des cercles de dressage, entre 4 et 5 cm de hauteur dans les coins.
- Ajoutez une feuille dessus et recouvrez le tout avec d'autres plaques de cuisson pour bloquer la poussée pendant la cuisson.
- Enfournez pour 20 minutes.
- Laissez refroidir pour les débarrasser dans un autre plat.
- Creusez l'intérieur délicatement pour avoir plus de profondeur.
Le résultat peut varier considérablement en fonction de la pâte utilisée.
Préparation de la sauce :
- Épluchez et émincez l'échalote et l'ail .
- Faites fondre le beurre et ajoutez l'échalote pour la faire suer sans coloration.
- Quand elle commence à devenir translucide, ajoutez l'ail et continuer la cuisson 1 minutes, ajoutez la farine et laissez mousser.
- Ajoutez le vin blanc, le fumet et la sauce soja.
- Salez et poivrez.
- Laissez mijoter 5 minutes sur feu doux.
Préparation du poisson :
- Lavez le poisson sous un filet d'eau froide, puis séchez-le.
- Enlevez la peau du saumon et coupez le poisson en morceaux.
- Décortiquez les crevettes et coupez-les en trois morceaux.
- Ajoutez le tout dans la sauce et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Le service :
- Chauffez les feuilletés et les assiettes dans le four.
- Mettez à chauffer la garniture.
- Quand le tout est bien chaud, déposez un feuilleté dans chaque assiette
- Replissez-le à hauteur de garniture.
- Donnez quelques tours de moulin dessus et ajoutez les pousses de betterave.
- Servez sans attendre.
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