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Feuilleté de la mer

Recette N° 1258 Feuilleté de la mer

Recette N° 1258 Feuilleté de la mer

Ingrédients pour les feuilletés :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 œuf
  • Des emporte-pièces carrés
  • Quelques pousses de betterave pour la décoration.

Ingrédients pour la garniture :

  • 30 cl de fumet de poisson
  • 30 de vin blanc
  •  40 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 20 cl de sauce soja cuisine
  • 1 échalote
  • 100 g de crevettes
  • 180 g saumon
  • 240 g de dos de julienne
  • Sel et poivre

Vous pouvez éviter cette préparation en achetant des vol-au-vent tout prêts si vous n'avez pas le temps de les confectionner.

Préparation des feuilletés :

  1. Préchauffez le four à 210 °C.
  2. Placez une feuille de cuisson sur une plaque de cuisson.
  3. Étalez la pâte et découpez des carrés, déposez 4 carrés de pâtes entiers sur la feuille de cuisson.
  4. Avec un autre emporte-pièce, découpez des carrés au centre plus petits.
  5. Battez l'œuf avec 2 cuillères à soupe d'eau et badigeonnez la pâte à chaque fois que l'on pose un morceau.
  6. Mettez 3 à 4 carrés sur chaque base.
  7. Déposez des cercles de dressage, entre 4 et 5 cm de hauteur dans les coins.
  8. Ajoutez une feuille dessus et recouvrez le tout avec d'autres plaques de cuisson pour bloquer la poussée pendant la cuisson.
  9. Enfournez pour 20 minutes.
  10. Laissez refroidir pour les débarrasser dans un autre plat.
  11. Creusez l'intérieur délicatement pour avoir plus de profondeur.
Le résultat peut varier considérablement en fonction de la pâte utilisée.Le résultat peut varier considérablement en fonction de la pâte utilisée.Le résultat peut varier considérablement en fonction de la pâte utilisée.
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Le résultat peut varier considérablement en fonction de la pâte utilisée.

Préparation de la sauce :

  1. Épluchez et émincez l'échalote et l'ail .
  2. Faites fondre le beurre et ajoutez l'échalote pour la faire suer sans coloration.
  3. Quand elle commence à devenir translucide, ajoutez l'ail et continuer la cuisson 1 minutes, ajoutez la farine et laissez mousser.
  4. Ajoutez le vin blanc, le fumet et la sauce soja.
  5. Salez et poivrez.
  6. Laissez mijoter 5 minutes sur feu doux.
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Préparation du poisson :

  1. Lavez le poisson sous un filet d'eau froide, puis séchez-le.
  2. Enlevez la peau du saumon et coupez le poisson en morceaux.
  3. Décortiquez les crevettes et coupez-les en trois morceaux.
  4. Ajoutez le tout dans la sauce et laissez cuire 10 minutes à feu doux.

Le service :

  1. Chauffez les feuilletés et les assiettes dans le four.
  2. Mettez à chauffer la garniture.
  3. Quand le tout est bien chaud, déposez un feuilleté dans chaque assiette
  4. Replissez-le à hauteur de garniture.
  5. Donnez quelques tours de moulin dessus et ajoutez les pousses de betterave.
  6. Servez sans attendre.
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T
une très belle présentation<br /> bonne semaine
Répondre
L
Merci beaucoup thithoad, bonne semaine à vous également.<br /> .