750 grammes
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Vacherin minute

Recette N° 1220 Vacherin minute

Recette N° 1220 Vacherin minute

Recette pour 4 vacherins :

Ingrédients pour la chantilly :

  • 40 cl de crème fraîche entière semi-épaisse
  • 100 g de sucre glace.
  • 2 sachets de chantifix

Ingrédients pour Meringues Suisse :

  • 62 g de blancs d'œufs
  • 125 de sucre en poudre
  • 50 g de sucre glace

Ingrédients pour les boules de glace:

  • 1 bac de glace à la vanille
  • 1 bac de glace à la framboise

Ingrédients supplémentaires :

  • 1 petite bouteille de coulis de fruits rouges
  • Un peu de groseille
  • Quelques myrtilles
  • Un peu d'amandes effilées

Ustensiles :

  • Une cuillère à glace d'un diamètre de 3,5 cm
  • Une poche à douille avec une douille ronde de 0,5 cm

Préparation de la chantilly :

  1. Placez le bol du robot, le fouet et la crème au congélateur pendant 15 minutes.
  2. Versez la crème dans le bol et fouettez à vitesse maximale.
  3. En parallèle, mélangez le sucre avec le chantifix.
  4. Lorsque la crème commence à montrer des stries en surface, incorporez délicatement le mélange.
  5. Une fois la chantilly bien ferme, transférez-la dans une poche à douille équipée d'une douille ronde.
  6. Conservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Préparation de meringues en bâtonnets :

  1. Mélangez les œufs et le sucre en poudre.
  2. Faites cuire au bain-marie pendant 10 minutes (le sucre doit être complètement fondu à la fin).
  3. Fouettez le mélange pendant 6 minutes.
  4. Arrêtez le batteur, puis incorporez le sucre glace et le colorant.
  5. Battez le tout pendant 1 minute.
  6. À l'aide d'une poche à douille, formez des bâtonnets de 7 cm de long sur un tapis de cuisson.
  7. Faites cuire au four pendant 120 minutes à 80 °C.
  8. Retirez-les du four et laissez-les refroidir à température ambiante.
Vacherin minute

Pour le dressage :

  1. Formez deux boules de glace aux parfums différents et placez-les dans des assiettes de service.
  2. Recouvrez les boules de chantilly.
  3. Versez le coulis dans un biberon et dessinez quelques traits de coulis sur le dessus.
  4. Ajoutez une petite branche de groseille et parsemez quelques myrtilles autour.
  5. Placez quatre bâtonnets de meringue contre la chantilly.
  6. Versez un peu de coulis à la base des vacherins.
  7. Saupoudrez quelques amandes effilées autour.
  8. Servez immédiatement.
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