Desserts, Fruits de saison, Fruits, Myrtilles, Groseilles, Chantilly, Meringue Suisse, Recettes pour les fêtes
Vacherin minute
26 Août 2024
Rédigé par les plaisirs de la bouche et publié depuis
Overblog
Recette N° 1220 Vacherin minute
Recette pour 4 vacherins :
Ingrédients pour la chantilly :
- 40 cl de crème fraîche entière semi-épaisse
- 100 g de sucre glace.
- 2 sachets de chantifix
Ingrédients pour Meringues Suisse :
- 62 g de blancs d'œufs
- 125 de sucre en poudre
- 50 g de sucre glace
Ingrédients pour les boules de glace:
- 1 bac de glace à la vanille
- 1 bac de glace à la framboise
Ingrédients supplémentaires :
- 1 petite bouteille de coulis de fruits rouges
- Un peu de groseille
- Quelques myrtilles
- Un peu d'amandes effilées
Ustensiles :
- Une cuillère à glace d'un diamètre de 3,5 cm
- Une poche à douille avec une douille ronde de 0,5 cm
Préparation de la chantilly :
- Placez le bol du robot, le fouet et la crème au congélateur pendant 15 minutes.
- Versez la crème dans le bol et fouettez à vitesse maximale.
- En parallèle, mélangez le sucre avec le chantifix.
- Lorsque la crème commence à montrer des stries en surface, incorporez délicatement le mélange.
- Une fois la chantilly bien ferme, transférez-la dans une poche à douille équipée d'une douille ronde.
- Conservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Préparation de meringues en bâtonnets :
- Mélangez les œufs et le sucre en poudre.
- Faites cuire au bain-marie pendant 10 minutes (le sucre doit être complètement fondu à la fin).
- Fouettez le mélange pendant 6 minutes.
- Arrêtez le batteur, puis incorporez le sucre glace et le colorant.
- Battez le tout pendant 1 minute.
- À l'aide d'une poche à douille, formez des bâtonnets de 7 cm de long sur un tapis de cuisson.
- Faites cuire au four pendant 120 minutes à 80 °C.
- Retirez-les du four et laissez-les refroidir à température ambiante.
Pour le dressage :
- Formez deux boules de glace aux parfums différents et placez-les dans des assiettes de service.
- Recouvrez les boules de chantilly.
- Versez le coulis dans un biberon et dessinez quelques traits de coulis sur le dessus.
- Ajoutez une petite branche de groseille et parsemez quelques myrtilles autour.
- Placez quatre bâtonnets de meringue contre la chantilly.
- Versez un peu de coulis à la base des vacherins.
- Saupoudrez quelques amandes effilées autour.
- Servez immédiatement.
Partager cet article
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :