Filet mignon farci au chorizo

Ingrédients :

• 2 filets mignons
• 1/2 chorizo doux
• 2 échalotes
• 2 ails
• 20 cl de fond de volaille
• 1 filet d'huile d'olive
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de ciboulette
• Sel et poivre

Préparation :

1. Épluchez et émincez les échalotes.
2. Épluchez et écrasez l'ail.
3. Retirez la peau du demi chorizo et coupez-le en dés.
4. Faites revenir le chorizo dans une poêle pour qu'il libère son huile.
5. Retirez le chorizo et conservez l'huile obtenue.
6. Parez les filets  mignons puis fendez-les sur la longueur.
7. Incorporez les dés de chorizo mélangés à la ciboulette, salez et poivrez à l'intérieur, refermez et ficelez les filets mignons sans trop serrer.
8. Dans une cocotte, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir les échalotes.
9. Lorsqu'elles commencent à dorer, ajoutez l'ail écrasé et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.
10. Retirez les échalotes et l'ail dans un bol, puis faites dorer les filets mignons dans la cocotte de tous les côtés.
11. Incorporez l'huile du chorizo dans la cocotte.
12. Une fois les filets dorés, déglacez avec le vin blanc et ajoutez les échalotes et l'ail cuits.
13. Versez le fond de volaille, réduisez le feu et couvrez.
14. Laissez mijoter pendant 30 minutes à feu moyen.

Nous avons dégusté cette viande avec des courgettes poêlées.

J'ai trouvé cette recette dans une publication de Marie Claire Cuisine et Vins de France et je l'ai légèrement modifiée.