Seiches à la moutarde à l'ancienne

Recette pour 2 personnes

Ingrédients :

• 300 g de petites seiches prêtes à l'emploi
• 1 petit bouquet garni composé de thym et de laurier
• 2 cuillères à soupe de moutarde de type à l'ancienne
• 25 cl de crème fraîche liquide entière
• Quelques feuilles de thym citron ou d'estragon
• 50 g de beurre
• 1 échalote
• 5 cl de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :

1. Faites bouillir de l'eau salée avec un petit bouquet garni.
2. Pendant ce temps, nettoyez les seiches.
3. Lorsque l'eau bout, ajoutez les seiches, couvrez et laissez mijoter légèrement pendant 30 minutes.
4. Laissez les seiches refroidir dans l'eau.
5. Dans une casserole, faites revenir l'échalote émincée dans le beurre.
6. Lorsque l'échalote devient translucide, incorporez les seiches égouttées et le vin blanc.
7. Laissez réduire de moitié à feu doux, puis ajoutez la crème, la moutarde et les feuilles de thym citron ou d'estragon finement hachées.
8. Salez, poivrez et ajoutez quelques tours de moulin à 5 baies.
9. Laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.

* J'ai servi les seiches accompagnées de riz cuit à la pilaf, et les assiettes ont été décorées avec un peu de piment d'Espelette.