750 grammes
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Marmite du pêcheur

Recette N° 1210 Marmite du pêcheur

Recette N° 1210 Marmite du pêcheur

Recette pour 4 personnes

Ingrédients pour les pommes de terre :

  • 12 petites pommes de terre
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
  • 1 cuillère à soupe de mélange d'épices pour tajine
  • 70 cl d'eau

Ingrédients pour la marinade :

  • 10 cl d'huile d'arachide
  • 2 ails
  • 1 poignée de basilic frais
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à soupe d'épice pour tajine
  • 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 70 g de concentré de tomates

Ingrédients poissons et crustacés pour la marmite :

  • 4 morceaux de cabillaud 100 g
  • 4 morceaux de saumon de 80 g 
  • 1 litre de moule
  • 200 g de crevettes ou 4 grosses gambas
  • 250 g de petites seiches

Ingrédients pour l'aïoli :

  • 1 jaune d'œuf
  • 1 petite cuillère de moutarde
  • 25 cl d'huile d'olive
  • 2 ails hachés
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre

Préparation des pommes de terre :

  1. Épluchez et lavez les pommes de terre.
  2. Faites-les cuire pendant 25 minutes dans le bouillon.
  3. Gardez le bouillon, il servira pour la sauce.

Cuisson des poissons :

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Mélangez tous les ingrédients de la marinade.
3. Décortiquez les crevettes et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille.
4. Ajoutez les seiches rincées et égouttées, déposez-les avec les crevettes.
5. Badigeonnez l'ensemble au pinceau et enfournez pour 15 minutes.
6. Faites la même chose pour les poissons et badigeonnez-les également.
7. Enfournez aussi pour 15 minutes.
8. Lavez les moules dans une bassine d'eau froide et triez-les (les cassées vont à la poubelle).
9. Mettez le vin blanc avec quelques branches de persil et ajoutez les moules.
10. Remuez l'ensemble de temps en temps avec un couvercle jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.
11. Poursuivez la cuisson 1 minute puis filtrez l'ensemble en récupérant le jus qu'on ajoute à l'eau de cuisson des pommes de terre.
12. Conservez environ 40 moules avec leurs coquilles et décoquillez le reste, réservez-les dans un récipient.
13. Vous pouvez déjà mettre les ingrédients dans leurs assiettes de service en commençant par trois pommes de terre.
14. Ajoutez les poissons, les seiches, les crevettes et décorez avec les moules.
15. Filmez les assiettes si vous ne servez pas de suite, vous pouvez les mettre au frais.
16. Ajoutez le reste de la marinade à l'eau de cuisson des pommes de terre, portez à ébullition pour faire réduire de moitié. Si le bouillon reste trop liquide, ajoutez une cuillère de maïzena mélangée à un demi-verre d'eau froide pour obtenir une sauce légèrement épaisse.

 

Marmite du pêcheurMarmite du pêcheur

Préparation de l'aïoli à la moutarde :

1. Mélangez le jaune d'œuf avec la moutarde, le sel et le poivre.
2. Montez au fouet avec l'huile.
3. Ajoutez les ails écrasés.
4. Réservez au frais.

Le service :

1. Réchauffez chaque assiette au four ou au micro-ondes.
2. Ajoutez du jus bien chaud.
3. Servez avec l'aïoli et quelques tranches de pain.

* Nous avons servi un vin Plessis-Duval et un Bandol pour accompagner ce plat.

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