Moules et champignons à la crétoise

Ingrédients :

• 1 litre de moules
• 3 ails 
• Une botte d'oignons nouveaux
• 400 g de champignons de Paris
• 1 gros oignon
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1/2 verre de vin blanc
• 1 grosse cuillère à soupe de persil frais haché plus quelques branche entières
• Thym et laurier
• De l'huile d'olive
• Du sel et du poivre
• 1 cuillère à soupe de graine de coriandre
• 1/2 jus de citron

Préparation :

1. Placez les moules dans un récipient rempli d'eau froide et triez-les (éliminez les moules cassées).
2. Rincez-les dans une passoire.
3. Chauffez un faitout avec un demi-verre de vin blanc et quelques brins de persil.
4. Ajoutez les moules et couvrez.
5. Remuez occasionnellement jusqu'à ce que toutes les moules s'ouvrent, soit environ 3 à 4 minutes.
6. Filtrez le jus de cuisson et réservez-le, puis décortiquez les moules et placez-les au frais dans un bol.
7. Épluchez les oignons nouveaux, les ails et l'oignon.
8. Coupez en deux les oignons nouveaux, écrasez les ails et émincez l'oignon.
9. Retirez la base des champignons, lavez-les à l'eau froide, égouttez et coupez-les en quatre.
10. Versez trois cuillères à soupe d'huile d'olive dans le faitout et faites suer l'oignon.
11. Ajoutez un demi-verre de vin blanc, 10 cl du jus de cuisson des moules, un bouquet garni de thym et laurier, le concentré de tomates, les oignons nouveaux, les ails et les champignons.
12. Laissez mijoter le tout pendant 20 minutes à feu moyen, puis retirez du feu.
13. Incorporez le jus de citron, les moules, le persil, du sel et du poivre mélangez puis laissez refroidir.
14. Servez le lendemain pour une saveur optimale.

Nous n'avons pas pu attendre jusqu'au lendemain et avons décidé de déguster ce plat chaud.

Le vin choisi pour accompagner ce plat est un Riesling.

Il s'agit d'une recette de Bernard Noël, découverte dans le hors-série "Cuisine de la Mer" N°26 H, légèrement modifiée.