Sauce aux champignons

Ingrédients :

• 400 g de champignons frais de Paris
• 2 échalotes
• 40 cl de crème fraîche liquide entière
• 5 cl de Porto ou à défaut de vin rouge
• 30 g de beurre
• Sel et poivre

Préparation :

1. Nettoyez les champignons dans de l'eau froide additionnée de jus de citron.
2. Coupez en lamelles 5 petits champignons et hachez le reste au robot pour obtenir une purée.
3. Épluchez et émincez les échalotes.
4. Faites fondre le beurre dans une casserole
5. Ajoutez les échalotes et laissez les suer sans les colorer.
6. Quand elles deviennent translucides, ajoutez la purée de champignon et les champignons en lamelle.
7. Faites cuire en mélangeant de temps en temps jusqu'à évaporation de l'eau des champignons
8. Déglacez avec le porto et assaisonnez.
9. Ajoutez la crème et poursuivez la cuisson 5 minutes sur un feu doux.

* Nous avons dégusté cette sauce avec une entrecôte et des frites maison.