Pâte à pizza avec fermentation de 24 à 72 h

Ingrédients pour une pizza de 35 cm:

• 184 g d'eau froide
• 9 g de sel
• 2 g de levure fraiche
• 303 g de farine T65

Garnitures:

• 8 tranches de mortadelle ou autres charcuteries
• 1 boule de mozzarella
• 70 g de gruyère râpé
• Un bocal de pesto au basilic ou au choix de 200 g
• 1 Filet d'huile d'olive
• Du sel, du poivre

Préparation la veille ou jusqu'à 72 h avant utilisation:

1. Mettez l'eau dans le bol du robot
2. Ajoutez la levure et mélangez pour diluer la levure
3. Ajoutez la farine et le sel
4. Mélangez 5 minutes en vitesse moyenne avec le crochet
5. Une fois la pâte formée, débarrasser là sur un plan de travail et formez une boule
6. Débarrassez la pâte dans un récipient huiler et couvrez avec un couvercle ou du film étirable
7. Mettez la pâte dans le frigidaire et laissez la reposée 24 à 72 heures maximum

Préparation le jour de la cuisson:

1. Préchauffez le four à 270 degrés
2. Débarrassez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
3. Appuyez au centre de la boule et formez un disque de pâte d'environ 35 cm en laissant un bord tout au tour
4. Déposez le disque sur une feuille ou utilisez une pelle
5. Répartissez le pesto de partout
6. Coupez la boule de mozzarella en dés et déposez là sur la pizza
7. Ajoutez le gruyère, du sel, du poivre et un petit filet d'huile
8. Enfournez pour 15 minutes en surveillant la cuisson
9. Une fois cuite, sortez la pizza, ajoutez les tranches de mortadelle ou une autre charcuterie
10. Il ne vous reste plus qu'à la coupée et la manger

* Recette découverte sur l'excellent site Ooni.com