Pains pour hamburger extra-moelleux (buns)

Ingrédients pour 8 pièces de 100 g

• 500 g de farine de blé T55
• 15 g de levure de boulanger fraîche
• 10 g de sel fin
• 25 g de sucre en poudre
• 20 cl d'eau à température ambiante
• 75 ml de lait demi-écrémé température ambiante
• 1 œuf
• 30 g de beurre
• Pour dorer :
• 1 jaune d'œuf +2 cuillères à soupe d'eau
• Des graines de sésame

Préparation :

1. Mettez la farine, le sel et le sucre dans le bol du robot muni du crochet.
2. Mélangez puis ajoutez le beurre, le lait, l'eau, l'œuf et la levure.
3. Pétrissez pendant 5 minutes pour obtenir une pâte un peu collante.
4. Couvrez le bol avec un torchon et laissez doubler 1 h au minimum pour que la pâte double.
5. Une fois doubler, dégazez la et débarrassez la pâte sur un plan de travail fariné.
6. Divisez-la en 8 boules de 100 g et le reste en boule de 20 g.
7. Boulez chacun des morceaux pour faire de jolies boules.
8. Déposez en 4 sans les toucher.
9. Les 4 suivantes, aplatissez les un peu et utiliser un emporte-pièce pour faire un trou au centre puis déposez les à côté des autres.
10. Avec les chutes, formez des petites navettes et réservez-les dans un plat.
11. Couvrez le tout d'un torchon propre et laissez pousser encore 1 heure.
12. Préchauffez le four à 200 °C.
13. Battre le jaune avec l'eau et dorer les pains, au fur et à mesure, il faut mettre des graines de sésame pour qu'elles collent tout de suite.
14. Enfournez pour 15 minutes.
15. À la sortie du four, déposez-les sur une grille pour les laisser refroidir.
16. Si vous ne les utilisez pas dans la journée, mettez-les au congélateur dans un sac pendant qu'ils sont frais.
17. Astuce, pour dorer, j'utilise un pulvérisateur comme ça les pains ne dégonfles pas
18. Je fais toujours ma pâte avec une machine à pain, très pratique vu que l'on met tous les ingrédients dedans et elle gère le travail tout seul, quand elle a fini, la pâte est prête, il n'y a plus qu'à la façonner.

* ​​​​​​​ Le modèle de machine à pain plaisir : ICI

 * Voici une recette de pâte pour réaliser des pains pour hamburger extra-moelleux, j'ai fait aussi des bagels et avec les chutes de navettes pour l'apéritif.
C'est une recette à garder sous la main, car le résultat en vaut la peine.

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