Paleron de bœuf confit au four

Ingrédient pour 6 personnes :

• 1 morceau de paleron de 1.2 kg
• 3 ails 
• 2 oignons rouges
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 250 g de lard fumé
• 24 petites patates
• 1 boite de tomate concentré de 140 g
• 1 botte d'oignons nouveaux (12)
• Un peu de persil pour servir
• 1 bouquet garni thym et laurier
• 1 petite cuillère à café de grains de poivre
• Sel et poivre
• 1.5 litre de bouillon de boeuf (4 cubes)

Préparation :

1. Préchauffez le four à 150 °C.
2. Épluchez et émincez les ails et les oignons.
3. Coupez le lard en morceaux.
4. Nettoyez les oignons nouveaux et coupez les tiges en morceaux.
5. Épluchez les pommes de terre et laissez-les dans de l'eau froide.
6. Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte supportant le four.
7. Ajoutez les lardons et les oignons pour les faire dorer.
8. Une fois dorer, ajoutez les ails et poursuivre la cuisson 1 minute.
9. Débarrassez le tout à l'aide d'une écumoire dans un autre récipient.
10. Dégraissez la viande si besoin et salez -la.
11. Faites la dorer dans la cocotte sur tous les côtés.
12. Ajoutez le bouillon de bœuf, le bouquet garni, les lardons avec les oignons et les ails.
13. Mettez le concentré et mélangez au fouet.
14. Ajoutez les tiges des oignons nouveaux et la cuillère de graine de poivre.
15. Rectifier l'assaisonnement et couvrez.
16. Enfournez à 4 h 00 dans le four.
17. Après deux heures de cuisson, retournez la viande.
18. À la 3e heure, ajoutez les patates.
19. 30 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les oignons nouveaux.

#Paleron #Boeuf #Confit

Mon dressage : 

1. Sortez la viande et coupez-la en tranches. (attention, elle s'effrite facilement)
2. Mettez deux patates dans le coin de l'assiette.
3. Déposez dessus une tranche de viande.
4. Ajoutez devant deux oignons nouveaux.
5. Ajoutez une bonne petite louche de sauce avec des lardons.
6. Ciselez du persil et parsemez-en sur la viande.
7. Bon appétit