Nid de Pâques 2022

Ingrédients pour la décoration du gâteau :

• 2 tablettes de chocolat blanc de couverture
• 100 g d'éclats d'amande
• 1 poule en chocolat noir
• Des petits œufs 

Ingrédients pour le gâteau mousseline :

• 250 g de sucre en poudre
• 2 œufs gros ou 3 petits
• 180 g de farine
• 1/2 sachet de levures
• 1 gousse de vanille ou de l'extrait
• 60 g de beurre fondu et refroidi
• 20 cl de crème fraîche liquide et entière

• Préparation :

1. Préchauffez le four à 160 °C et versez 1 litre d'eau dans le lèche frite.
2. Fendez la gousse de vanille en deux et raclez-la pour récupérer les graines.
3. Versez la crème dans le bol du robot et ajoutez les graines de vanille.
4. Mettez le bol du robot, le fouet et la crème dans le congélateur 15 minutes avant de commencer la recette.
5. Éclaircissez les œufs. (séparez les jaunes des blancs.)
6. Montez la crème en chantilly en vitesse maximum puis débarrassez-la dans un autre récipient et réservez-la au frais.
7. Toujours dans le bol du robot, versez les blancs d'œufs, ajouter une pincée de sel et montez les en neige ferme, puis ajoutez-les à la chantilly et réservez au frais.
8. Encore dans le bol du robot, versez les jaunes, le sucre en poudre et faites les blanchir.
9. Baissez la vitesse et ajoutez en pluie la farine mélangée à la levure.
10. Mélangez les trois préparations délicatement en soulevant la masse.
11. Débarrassez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariner.
12. Enfournez pour 45 minutes.
13. Démoulez une fois tiédi.
     

Crème pâtissière :

• 25 cl de lait
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille (ou une gousse ouverte et grattée)
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 30 g de farine

Réalisation de la crème :

1. Faites blanchir les jaunes et le sucre au fouet puis ajoutez la farine
2. Pendant ce temps, portez à ébullition la crème et la vanille.
3. Versez 1/3 de la crème sur les œufs sans arrêter de fouetter.
4. Puis ajoutez le reste doucement en continuant toujours de fouetter
5. Reversez-le tout dans la casserole pour faire épaissir la crème sur un feu doux sans arrêter de mélanger avec une spatule.
6. Laissez refroidir complètement avant de garnir l'intérieur du gâteau.

Sirop pour imbiber le biscuit

• 120 g d'eau
• 70 g de sucre
• 20 g de vanille

Préparation du sirop:

1. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition.
2. Attendez 30 secondes et coupez le feu.
3. Laissez tiédir pour l'utiliser.

Meringue italienne:

• 2 blancs d'œufs
• 130 g de sucre
• 40 g d'eau

Préparation de la meringue :

1. Mélangez l'eau et le sucre dans une casserole moyenne.
2. Commencez à battre les blancs d'œufs tout en mettant le sirop à cuire.
3. Quand les blancs commencent à faire des stries, ajoutez le sirop bouillant contre la paroi (baissez la vitesse) qui doit être à 118 °C
4. Remontez la vitesse au maximum.
5. Une fois, la meringue formée, baissez la vitesse pour laisser la tiédir.

Préparation du nid en chocolat blanc :

1. Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole.
2. Faite fondre doucement sans trop dépasser les 40 °C
3. Préparez une plaque à pâtisserie déposée sur des blocs de congélateur. 
4. Recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé sur laquelle on aura dessiné le diamètre du gâteau -2 cm env.
5. Quand le chocolat est à 40 °C, débarrassez-le dans une poche à douille munie d'une douille avec un trou
6. Réalisez des cercles sur la feuille et laissez figer le chocolat avant de l'utiliser.

Montage du gâteau :

1. Coupez le gâteau au centre.
2. Imbibez-le de sirop.
3. Ajoutez la crème pâtissière et refermer le gâteau.
4. Masquez-le entièrement avec la meringue italienne.
5. Couvrez les côtés avec les éclats d'amandes en appuyant légèrement pour faire adhérer les éclats.
6. Déposez le nid en chocolat blanc dessus.
7. Décorer le dessus avec la poule et des petits œufs.
8. Réservez au frais.

Si, malgré toute l'attention que je consacre à l'écriture de mes recettes, une erreur s'est produite, n'hésitez pas à m'en faire part.

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