Gigot d'agneau désossé accompagné de légumes

Ingrédients pour 8 personnes :

• 1 gigot d'agneau de 2 kg
• 1 ail
• 1 cuillère à soupe de 4 épices
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 tours de moulin 5 baies
• 50 cl de fond de veau
• 10 cl de vin blanc sec
• Du thym et du laurier
• Sel et poivre

Préparation du gigot :

1. Préchauffez le four à 230 °C.
2. Désossez le gigot et ficelez-le. (où demander à votre boucher de le faire pour vous)
3. Épluchez l'ail et coupez-le en plusieurs morceaux longs.
4. Piquez le gigot avec la pointe d'un couteau et insérez des morceaux d'ail.
5. Mélangez le 4 épices à l'huile et badigeonnez le gigot
6. Salez et poivrez de partout.
7. Ajoutez le thym et le laurier au tour.
8. Enfournez 30 minutes à 230 °C et retournez-le au bout de 15 minutes.
9. Sortez le plat du four et ajoutez le vin blanc pour décoller les sucs et arroser le gigot puis ajoutez le fond de veau.
10. Baissez le four à 180 °C et poursuivez la cuisson 1 h en l'arrosant de temps en temps.
     

Ingrédients pour la garniture

• 16 petites patates
• 8 carottes
• 600 g de petit-pois frais
• 2 x 30 g de beurre

Préparation de la garniture :

1. Épluchez les patates et les carottes.
2. Faites les cuire environ 20 minutes dans de l'eau salée
3. Puis égouttez-les.

Petit-pois :

1. Faites cuire les petit-pois dans de l'eau salée, environ 10 minutes.
2. Vérifier la cuisson, quand ils sont tendres, débarrassez-les dans de l'eau froide avec des glaçons pour stopper la cuisson, puis égouttez-les.

Mon dressage :

1. Faites fondre deux morceaux de beurre dans deux poêles.
2. Quand ils deviennent couleur noisette, ajoutez dans l'une les petit-pois et dans l'autre, les patates et les carottes.
3. Faites-les légèrement dorer ce qui donnera pour effet de les réchauffer en même temps.
4. Enlevez la ficelle du gigot et coupez-le en tranches.
5. Disposez 2 patates dans chaque assiette et callez contre une tranche de viande.
6. Ajoutez des petit-pois et dessus une carotte et une petite louche de jus de cuisson.
7. Donnez trois tours de moulin 5 baies sur les assiettes et servez sans attendre.