Desserts, Fruits, Pomme, Cannelle, Meringue italienne
Mignardises pomme cannelle et meringue italienne.
28 Février 2022
Rédigé par les plaisirs de la bouche et publié depuis
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Recette N° 995 Mignardises pomme cannelle et meringue italienne.
Recette pour environ 25 pièces
Ingrédients pour la pâte sucrée :
- 80 g de beurre doux pommade
- 50 g de sucre glace
- 18 g de poudre d'amande
- 1 g de sel
- 140 g de farine
- 25 g d'œuf battu (soit 1/2 œuf)
Ingrédients pour la compote de pommes :
5 pommes de type royal gala
60 g de sucre roux
1 pincée de cannelle en poudre
Ingrédients pour la meringue italienne :
- 2 blancs d'œufs
- 130 g de sucre en poudre
- 40 g d'eau
Préparation de la compote :
- Épluchez et coupé les pommes en morceaux.
- Mettez les pommes dans une casserole avec le sucre et l'eau.
- Laissez cuire 10 minutes sur un feu moyen puis ajoutez la pincée de cannelle.
- Écrasez le tout au presse-purée et laissez tiédir.
Préparation de la pâte sucrée :
- Préchauffez le four à 150 °C.
- Mettez dans le bol du robot, la farine, le sucre glace, le sel, la poudre d'amande et le beurre en pommade.
- Mélangez 5 minutes avec la feuille puis ajoutez l'œuf.
- Laissez tourner jusqu'à que la pâte soit formé.
- Étalez celle-ci pour l'abaisser à 3 millimètres.
- Découpez la pâte à l'aide d'un emporte-pièce un peu plus grand que les empreintes.
- Foncez les empreintes avec la pâte et piquez le fond pour éviter que ça gonfle pendant la cuisson.
- Enfournez pour 10 minutes puis sortez les fonds.
- Augmentez le four à 180 °C.
- Remplissez les empreintes de compote.
- Enfournez à nouveau pour 10 minutes.
- Démoulez les fonds pour les laisser refroidir sur une grille.
Préparation de la meringue :
- Mélangez l'eau et le sucre dans une casserole moyenne.
- Commencez à battre les blancs d'œufs tout en mettant le sirop à cuire.
- Quand les blancs commencent à faire des stries (presque montés) ajoutez le sirop bouillant contre la paroi (baissez la vitesse) qui doit être à 118 °C
- Remontez la vitesse au maximum.
- Une fois, la meringue formée, baissez la vitesse pour laisser la tiédir.
Montage final :
- Débarrassez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 1 ou 2 cm.
- Réalisez de jolis meringue en pressant de façon constante la poche.
- Retirez d'un coup pour former une pointe.
- Flambez la meringue au chalumeau.
- Réservez au frais.
Mignardises pomme cannelle et meringue italienne.
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