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Mignardises pomme cannelle et meringue italienne.

Recette N° 995 Mignardises pomme cannelle et meringue italienne.

Recette N° 995 Mignardises pomme cannelle et meringue italienne.

Recette pour environ 25 pièces

Ingrédients pour la pâte sucrée :

  • 80 g de beurre doux pommade
  • 50 g de sucre glace
  • 18 g de poudre d'amande
  • 1 g de sel
  • 140 g de farine
  • 25 g d'œuf battu (soit 1/2 œuf)

Ingrédients pour la compote de pommes :

pommes de type royal gala
60 g de sucre roux
1 pincée de cannelle en poudre

Ingrédients pour la meringue italienne :

  • 2 blancs d'œufs
  • 130 g de sucre en poudre
  • 40 g d'eau

Préparation de la compote :

 

  1. Épluchez et coupé les pommes en morceaux.
  2. Mettez les pommes dans une casserole avec le sucre et l'eau.
  3. Laissez cuire 10 minutes sur un feu moyen puis ajoutez la pincée de cannelle.
  4. Écrasez le tout au presse-purée et laissez tiédir.
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Préparation de la pâte sucrée :

  1. Préchauffez le four à 150 °C.
  2. Mettez dans le bol du robot, la farine, le sucre glace, le sel, la poudre d'amande et le beurre en pommade.
  3. Mélangez 5 minutes avec la feuille puis ajoutez l'œuf.
  4. Laissez tourner jusqu'à que la pâte soit formé.
  5. Étalez celle-ci pour l'abaisser à 3 millimètres.
  6. Découpez la  pâte à l'aide d'un emporte-pièce un peu plus grand que les empreintes.
  7. Foncez les empreintes avec la pâte et piquez le fond pour éviter que ça gonfle pendant la cuisson.
  8.  Enfournez pour 10 minutes puis sortez les fonds.
  9. Augmentez le four à 180 °C.
  10. Remplissez les empreintes de compote.
  11. Enfournez à nouveau pour 10 minutes.
  12. Démoulez les fonds pour les laisser refroidir sur une grille.
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Préparation de la meringue :

  1. Mélangez l'eau et le sucre dans une casserole moyenne.
  2. Commencez à battre les blancs d'œufs tout en mettant le sirop à cuire.
  3. Quand les blancs commencent à faire des stries (presque montés) ajoutez le sirop bouillant contre la paroi (baissez la vitesse) qui doit être à 118 °C
  4. Remontez la vitesse au maximum.
  5. Une fois, la meringue formée, baissez la vitesse pour laisser la  tiédir.
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Montage final :

  1. Débarrassez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 1 ou 2 cm.
  2. Réalisez de jolis meringue en pressant de façon constante la poche. 
  3. Retirez d'un coup pour former une pointe.
  4. Flambez la meringue au chalumeau. 
  5. Réservez au frais.

 

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M
De petites gourmandises fort appétissantes !! Merci pour cette recette ! Belle journée
Répondre
L
Merci, à vous également.