Volaille aux girolles.

Ingrédients pour la viande :

• 1 poulet de 2 kg (fermier de préférence)
• 50 g de beurre 
• Sel et poivre

Ingrédients pour la sauce :

• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 ail
• Le foie et le cœur de la volaille
• 1 litre d'eau
• 30 cl de fond de veau
• Sel et poivre

Ingrédients pour les champignons :

• 250 g de girolles fraiches
• 1 petite botte de ciboulette
• 25 g de beurre
• 1 échalote
• Sel et poivre

Ingrédients pour les oignons caramélisés :

• 1 botte d'oignons frais
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 
• Sel et poivre

Préparation de la viande (cuisson à la cocotte américaine)  :

1. Préchauffez le four à 220 °C.
2. Enlevez la tête, le foie, le cœur, réservez les abats au frais.
3. Attachez les pattes entre elles.
4. Déposez votre volaille dans son plat de cuisson.
5. Badigeonnez-la de beurre fondu, salez et poivrez.
6. Couvrez la cocotte et enfournez 1 heure pour commencer.
7. Après 1 heure, sortez la cocotte et ajoutez un verre d'eau, grattez le fond pour décoller les sucs, arrosez la volaille, recouvrez et enfournez encore 30 minutes.

Préparation de la sauce :

1. Épluchez les légumes et coupez-les en gros morceaux.
2. Versez un filet d'huile d'olive dans une grande casserole et faites revenir les légumes.
3. Quand ils commencent à être dorés, ajoutez le foie et le cœur hachés et poursuivez la cuisson 3 minutes.
4. Ajoutez du sel, du poivre et l'eau.
5. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes sur un feu moyen.
6. Une fois, les 30 minutes passées, passez le bouillon au Chinois. 
7. Portez le bouillon à ébullition pour le faire réduire.
8. Quand il reste environ 30 cl, ajoutez le fond de veau et mélangez.
9. Versez la sauce dans le plat de cuisson de la volaille pour qu'elle se mélange au jus de cuisson. 

Préparation des champignons :

1. Coupez les pieds des champignons et passez-les sous un filet d'eau froide pour les nettoyer.
2. Émincez l'échalote et ciselez la ciboulette.
3. Mettez les champignons dans une casserole pour leurs faire rendre leur eau.
4. Une fois celle-ci évaporer, réservez les champignons dans un autre récipient
5. Ajoutez le beurre et l'échalote, faites la suer sans la colorer.
6. Dès que l'échalote et cuite, ajouter les champignons et mélanger
7. Réservez de côté avec la ciboulette qu'on ajoutera juste avant de dresser.

Préparation des oignons :

1. Coupez les tiges et épluchez les oignons.
2. Faites mousser le beurre dans un poêle
3. Quand celui-ci devient couleur noisette, ajoutez les oignons sur le côté coupé et laisser les dorer doucement.
4. Dès qu'ils ont une jolie couleur, retournez-les et couvrez pour laisser cuire 5 minutes environ.
5. Ajoutez le sucre au centre avec une cuillère à soupe d'eau et laisser caraméliser.
6. Passez les oignons dedans le caramel toujours côté coupé puis retourner-les.
7. Réservez au chaud.

Mon dressage :

1. Découpez la volaille.
2. Ajoutez la ciboulette dans les champignons, mélangez et faites une ligne dans l'assiette.
3. Déposez dessus un morceau de viande.
4. Ajoutez quelques gouttes de sauce. (servez le reste en saucière.)
5. Ajoutez un demi-oignon de chaque côté avec un peu d'écume.
6. Servez sans attendre.

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