Filet de merlan pané et soufflé de purée.

Ingrédients pour le Soufflé :

• 500 g de reste de purée
• 3 œufs
• Sel et poivre
• 50 g de gruyère (facultatif)
• Un peu de beurre et de farine pour le moule

Ingrédient pour le poisson pané :

• 4 filets de poisson
• 2 œufs
• De la chapelure
• 50 g de beurre +1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour la cuisson
• Sel et poivre
• 1/2 verre de vin blanc sec

Préparation du soufflé :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Séparez les jaunes des blancs. (éclaircir)
3. Mélangez les jaunes à la purée plus le gruyère si vous décidez d'en mettre.
4. Salez et poivrez.
5. Battre les blancs en neige puis les incorporer à la purée délicatement
6. Beurrez et farinez le ou les moules.
7. Remplissez les moules au trois-quarts.
8. Enfournez 20 minutes à 180 puis augmentez à 200 °C pour encore 10 minutes.
9. Servir de suite à la sortie du four.

Préparation du poisson pané :

1. Passez les filets sous l'eau froide puis séchez-les dans du papier absorbant.
2. Cassez les œufs dans un bol et battez-les.
3. Versez de la farine dans une assiette.
4. Versez de la chapelure dans une autre assiette.
5. Passez les filets dans la farine et tapotez pour faire tomber l'excèdent.
6. Trempez les filets dans les œufs battus puis dans la chapelure.
7. Réservez au frais dans un plat au frais en attendant de les faire cuire.
8. Faites mousser le beurre avec l'huile dans une grande poêle.
9. Déposez les filets dans le beurre pour les faire dorer des deux côtés.
10. Quand ils sont dorer , ajoutez  le vin blanc pour déglacer les sucs de cuisson.