Cuisses de canard confites au miel

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de canard
• 70 cl de fond de volaille
• 3 cuillères à soupe de miel liquide
• 2 échalotes
• 2 ails
• 20 cl de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

1. Parez les cuisses et conservez les parures.
2. Épluchez et émincez les échalotes et les ails.

3. Faites dorer les parures avec l'huile d'olive dans un faitout.
4. Une fois dorer, enlevez les parures et ajoutez les échalotes.
5. Laissez dorer légèrement puis ajoutez les ails.
6. Poursuivez la cuisson 1 minute puis débarrassez le tout dans un autre récipient.
7. Ajoutez les cuisses deux par deux si le faitout n'est pas assez grand.
8. Faites-les dorer des deux côtés et réservez dans un autre plat.

9. Versez le miel et laissez-le caraméliser.
10. Déglacez avec le vinaigre puis ajoutez le vin blanc.
11. Laissez réduire de moitié.
12. Ajoutez le fond de volaille, les échalotes et les ails.
13. Portez à ébullition puis mettez sur feu doux.
14. Ajoutez les cuisses et rectifiez l'assaisonnement.  
15. Couvrez et laissez cuire à feu doux 2 h 00.

* Si vous voulez des cuisses très confites, ajoutez 30 minutes de cuisson

* J'ai servi les cuisses avec un gratin de macaronis (recette suivante n° 957)

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