Guimauve

Ingrédients:

• 5 cl d'eau
• 125g de sucre en poudre 
• 25 g de miel 
• 4 feuilles de gélatine de 2 g 
• 2 blancs d'œufs 
• 5 gouttes de colorant rouge alimentaire
• 50 g de sucre glace 
• 50 g fécule de maïs

Préparation :

1. Faite ramollir la gélatine dans l'eau froide. 
2. Mélangez dans une casserole, l'eau, le sucre et le miel, puis portez à ébullition jusqu'à 121 °C.
3. Mélanger la gélatine essorée au sirop hors du feu.
4. Pendant ce temps, commencez à faire monter les blancs.
5. Dès qu'ils commencent à mousser, ajoutez le sirop en filet tout en continuant de battre les blancs à grande vitesse.
6. Continuer de battre pour obtenir des blancs lisses
7. Quand le bol du robot et pratiquement froid, arrêtez le et ajoutez le colorant et l'arôme (je n'en ai pas mis.)
8. Débarrassez le tout dans une poche à douille sans douille
9. Mélangez la fécule avec le sucre glace et saupoudrez une feuille de cuisson.
10. Coupez le bout de la poche pour avoir un trou d'environ 2 cm de diamètre.
11. Réalisez des longs boudins.
12. Saupoudrez l'ensemble généreusement du reste du mélange sucre et fécule.
13. Mettez le tout au frais pour 1 heure minimum
14. Coupez au couteau et roulez les morceaux dans le mélange pour qu'ils ne colle pas.
15. Enfin, tamisez-les pour enlever l'excèdent.
16. Réservez au frais.