Tartelettes à la pêche

Ingrédients pour 4 tartelettes :

• 2 pêches
• 1 pâte feuilletée
• Sucre cassonade 
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Préparation des tartelettes :

1. Coupez les pêches en deux, enlevez les noyaux et épluchez-les avec un économe. 
2. Découpez 4 carrés de 10 cm par 10 cm et disposez-les sur une feuille de cuisson.
3. Battez le jaune d’œuf avec 2 cuillères à soupe d'eau et dorez la pâte.
4. Réalisez la crème pâtissière et déposez au centre 1 cuillère à soupe de crème.
5. Sur la crème, déposez une demi-pêche.
6. Saupoudrez l'ensemble de sucre cassonade. 
7. Enfournez 25 minutes à 200 °C.
8. À la sortie du four, mélangez la cuillère de sucre en poudre avec une cuillère d'eau et portez à ébullition pour réaliser un sirop avec lequel on badigeonne les tartelettes.
9. Passez un coup de chalumeau pour donner un peu de couleur aux pêches ou napper les pêches de confiture.

Crème pâtissière :

• 25 cl de lait
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 30 g de farine

Réalisation de la crème :

1. Faites blanchir les jaunes et le sucre puis ajoutez la farine
2. Pendant ce temps, portez à ébullition la crème et la vanille.
3. Versez 1/3 de la crème sur les œufs sans arrêter de fouetter.
4. Puis ajoutez le reste doucement en continuant toujours de fouetter
5. Reversez-le tout dans la casserole pour faire épaissir la crème sur un feu doux sans arrêter de mélanger avec une spatule.