Cabillaud, risotto safrané et fruits de Mer

Recette pour 2 personnes

Ingrédients pour le risotto :

• 1 verre de riz rond (cuisson 18 minutes)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 échalote
• 1/2 litre de fumet de poisson
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 2 dos de safran
• 1 grosse cuillère à soupe de parmesan

Préparation du risotto :

1. Préparez le fumet de poisson et ajoutez le safran.
2. Faites suer l'échalote dans l'huile d'olive sans coloration.
3. Au bout d'environ 5 minutes, ajoutez le riz et mélangez.
4. Quand le riz devient translucide, déglacez avec le vin blanc
5. Ajoutez une louche de fumet de temps en temps. 
6. Laissez le riz absorber le fumet puis ajoutez encore une louche.
7. Au bout des 18 minutes de cuisson, tout le fumet doit être utilisé.
8. Ajoutez une grosse cuillère de parmesan râpe et rectifier l'assaisonnement.

Ingrédients pour les fruits de Mer :

• 2 dos de cabillaud
• 12 tomates cerises
• 6 noix de saint-jacques
• 6 moules
• 6 crevettes
• 30 g de beurre
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1/2 verre de vin blanc sec
• Sel et poivre

Préparation des fruits de Mer

1. Préparez les moules comme à la marinière avec l'oignon le vin blanc et le persil.
2. Laissez-les s'ouvrir puis coupez le feu pour les garder dans leur jus.
3. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et laissez-le devenir couleur noisette
4. Déposez les dos de cabillaud dans le beurre, salez et poivrez.
5. Quand il est doré, retournez-le délicatement et ajoutez les crevettes.
6. Ajoutez au bout de 2 minutes les tomates et retournez les crevettes.
7. Poêlez les saint-jacques 1 minute 30 par face.
8. Une fois que les saint-jacques sont cuites, il ne reste plus qu'à dresser les assiettes

Mon dressage :

1. Déposez une belle cuillère de risotto presque au centre.
2. Ajoutez le cabillaud dessus aux trois-quarts.
3. Répartissez les fruits de Mer au tour.

J'ai trouvé cette recette dans un hors-série de Cuisine de la Mer, un magasine que je vous conseille pour les amoureux des fruits de Mer et crustacés.