Dos de cabillaud poêlé légumes du moment sauce vierge

Sauce vierge 

Ingrédients :

• 4 belles tomates bien mûres (ou 1 petite boite de tomates pelées)
• 2 échalotes 
• 1 ail écrasé
• 15 cl d'huile d'olive
• 1 jus de citron jaune (ou 5 cl de vinaigre balsamique blanc)
• 10 brins de ciboulette 
• 1 cuillère à soupe de cerfeuil  
• 1 cuillère à soupe de basilic 

Préparation :

1. Émondez et coupez les tomates en petits morceaux.
2. Ciselez les échalotes, le basilic, le cerfeuil et la ciboulette.  
3. Écrasez l'ail.
4. Versez dans un petit saladier,l'huile ,le jus de citron 
5. Ajoutez les tomates et les herbes.
6. Mélangez puis salez et poivrez.

Légumes poêlés

Ingrédients :

• 3 petites courgettes 
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 3 ails
• 5 c à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Si la peau des courgettes est trop épaisse, épluchez-les.
2. Coupez les courgettes, l'oignon et le poivron en petits dés.
3. Épluchez, dégermez les ails et écrasez-les.
4. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, feu fort.
5. Ajoutez le poivron et commencez à le faire légèrement dorer.
6. Dès que le poivron commence à dorer, ajoutez l'oignon.
7. Poursuivez la cuisson 5 minutes puis ajoutez les courgettes.
8. Faites dorer l'ensemble puis ajoutez les ails et poursuivez la cuisson 1 minute.
9. Salez et poivrez en fin de cuisson, ainsi les légumes rendront moins d'eau.

Cuisson du poisson

Ingrédients :

• 2 dos de cabillaud
• 50 g de beurre
• 3 cuillères à soupe bombées de farine
• 2 cuillères à soupe de pousse de haricots Mungo
• Sel et poivre

Préparation :

1. Farinez les morceaux de poisson.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle
3. Quand il devient moussant, ajoutez le poisson.
4. Faites le dorer sur les deux faces, salez et poivrez
5. Réservez au chaud. 

Dressage

1. Déposez un cercle au centre de l'assiette.
2. Ajoutez les légumes en tassant légèrement.
3. Enlevez le cercle et déposez délicatement le poisson dessus.
4. Ajoutez 2 à 3 cuillères de sauce vierge.
5. Répartissez un peu de pousse de haricots dessus le poisson.
6. Servez rapidement.