Cuisses de canard à la moutarde et au thym

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 cuisses
• 4 branches de thym
• 4 c à soupe de moutarde
• 50 cl de vin blanc
• 80 cl de fond de volaille
• 1 c à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon
• 2 ails
• Sel et poivre

Préparation:

1. Commencez par parer les cuisses, mais conservez ces parures pour la cuisson.
2. Émincez l'oignon et écrasez les ails avec la lame d'un couteau.
3. Effeuillez 3 branches de thym dans un bol.
4. Dans une cocotte en fonte, faites fondre les parures qui vont donner du gras et ajoutez la cuillère d'huile
5. Mélangez la moutarde avec les feuilles de thym et ajoutez du sel et du poivre.
6. Badigeonnez les cuisses du mélange moutarde thym
7. Faites revenir l'oignon avec les branches de thym (même les effeuillées)
8. Une fois, l'oignon doré, ajoutez les ails et poursuivez la cuisson 1 minute puis débarrassez le tous dans un autre récipient
9. Déposez dans la cocotte les cuisses pour les faire dorer de chaque côté. (si elles sont trop grosses, faites les dorées deux par deux)
10. Quand toutes les cuisses sont dorées, déposez-les toutes dans le fond de la cocotte et déglacez avec le vin blanc
11. Ajoutez les branches de thym et la garniture puis mouillez à hauteur avec le fond de volaille. (le liquide doit recouvrir les cuisses)
12. Couvrez et laissez cuire sur un feu doux (à petits bouillons) 2 h 30.

* Pour moi, sur une plaque à induction, le thermostat est réglé sur 5.

* Une fois que les parures sont fondues, jetez-les.