Ballottine de volaille farcie aux champignons et jambon accompagnée de gnocchis poêlés au beurre

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 filets de poulet
• 400 g de champignons de Paris frais 
• 2 tranches de jambon
• 1 ail
• 1 échalote
• 1 c à soupe de persil haché
• 50 g de beurre + 1 c à soupe d'huile d'olive (pour la farce)
• 30 g de beurre (pour faire dorer les ballottines)
• Sel et poivre
• 50 cl de fond de veau ​​​​​​​

Préparation de la farce:

1. Nettoyez les champignons et coupez-les en petits morceaux.
2. Coupez les tranches de jambon également en petits morceaux.
3. Émincez finement l'échalote et l'ail.
4. Faites fondre le beurre avec l'huile dans une casserole
5. Faites revenir l'échalote
6. Ajoutez le jambon et faite revenir légèrement.
7. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute.
8. Ajoutez les champignons et laissez-les rendre leurs eaux.
9. Ajoutez en fin de cuisson le persil, salez et poivrez puis réservez de côté.

Préparation des ballottines:

1. Ouvrez les filets pour les désépaissir.
2. Déposez-les, un par un entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
3. Prenez un grand morceau de film étirable et posez dessus un filet.
4. Ajoutez au centre deux cuillères de farce, salez et poivrez l’intérieur.
5. Roulez les filets en réalisant plusieurs tours de film et en faisant des nœuds à chaque extrémité.
6. Il faut bien les serrer et ne pas hésiter à doubler le film.
7. Faire cuire les ballottines dans un grand volume d'eau en les retournant à mi-cuisson pendant 20 minutes
8. Une fois cuis, enlevez le film et séchez-les avec du papier absorbant.
9. Faites fondre 30 g de beurre dans une grande poêle pour faire dorer de tous les côtés les ballottines
10. Une fois dorées, réservez-les au chaud et ajoutez 50 cl de fond de veau et le reste de la farce
11. Rectifiez l'assaisonnement. 

*J'ai servi les ballottines avec des gnocchis réalisés avec de la semoule de blé dur.