Mousse de saumon aux crevettes

Ingrédients pour 8 ramequins de 10 cm :

• 500 g de saumon frais
• 60 cl de crème fraîche liquide
• 1/2 c à café de sel
• 1/2 c à café de poivre
• 1 c à café de pastis (facultatif)
• 3 blancs d’œuf
• 200 g de crevettes cocktail ou des plus grosses coupées en morceaux
• 10 g de ciboulette ciselée
• 50 cl de gelée

Préparation :

1. Préchauffez le four à 130 °C.
2. Enlevez la peau et les arêtes du saumon puis coupez-le en morceaux.
3. Hachez le poisson au robot puis ajoutez les blancs d’œufs, le pastis, le sel, le poivre et la crème.
4. Mélangez le tout sans trop faire chauffer la masse (par impulsion sans insister)
5. Débarrassez ce mélange dans un saladier et ajoutez les crevettes et la ciboulette.
6. Remplissez les ramequins beurrés.
7. Faire cuire au bain-marie (eau mi-hauteur des ramequins)
8. On doit atteindre 72 °C à cœur soit 40 minutes.
9. Une fois cuits, versez dessus la gelée
10. Laissez refroidir totalement puis à mettre au frais pour le lendemain.
11. Démoulez et décorez sur le plat de service, servir avec de la mayonnaise.