Entrées, Poissons et Crustacés
Mousse de saumon aux crevettes
20 Janvier 2019
Rédigé par les plaisirs de la bouche et publié depuis
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Ingrédients pour 8 ramequins de 10 cm :
- 500 g de saumon frais
- 60 cl de crème fraîche liquide
- 1/2 c à café de sel
- 1/2 c à café de poivre
- 1 c à café de pastis (facultatif)
- 3 blancs d’œuf
- 200 g de crevettes cocktail ou des plus grosses coupées en morceaux
- 10 g de ciboulette ciselée
- 50 cl de gelée
Préparation :
- Préchauffez le four à 130 °C.
- Enlevez la peau et les arêtes du saumon puis coupez-le en morceaux.
- Hachez le poisson au robot puis ajoutez les blancs d’œufs, le pastis, le sel, le poivre et la crème.
- Mélangez le tout sans trop faire chauffer la masse (par impulsion sans insister)
- Débarrassez ce mélange dans un saladier et ajoutez les crevettes et la ciboulette.
- Remplissez les ramequins beurrés.
- Faire cuire au bain-marie (eau mi-hauteur des ramequins)
- On doit atteindre 72 °C à cœur soit 40 minutes.
- Une fois cuits, versez dessus la gelée
- Laissez refroidir totalement puis à mettre au frais pour le lendemain.
- Démoulez et décorez sur le plat de service, servir avec de la mayonnaise.
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