Coques aux fruits avec pâtes feuilletée faite maison

Pour environ 10 coques:

Pour la pâte feuilletée:

• 300 g de farine
• 250 g de beurre doux
• 100 g d'eau très froide (=10 cl)
• 2.5 g de sel fin

Préparation de la pâte:

1. Congelez le beurre la veille couper en cube de 1 cm env
2. Mettre dans le bol du robot (avec une lame) dans l’ordre
3. L'eau, la farine, le sel et le beurre
4. Mixez pendant environ 30 secondes puis débarrassez le tout sur un plan de travail fariné
5. On doit voir encore des morceaux de beurre
6. Étalez la pâte au rouleau puis pliez la en une bande
7. Roulez en forme escargots, filmez et réservez au frais 1 heure
8. Au bout d'une heure, étalez la pâte sur environ 3 à 4 millimètres d'épaisseur

Crème pâtissière:

• 25 cl de lait

• 1 c.à soupe d'extrait de vanille

• 2 jaunes d’œufs

• 50 g de sucre en poudre

• 30 g de farine

Réalisation de la crème:

1. Faites blanchir les jaunes et le sucre puis ajoutez la farine

2. Pendant ce temps, portez à ébullition la crème et la vanille

3. Versez 1/3 de la crème sur les œufs sans arrêter de fouetter

4. Puis ajoutez le reste doucement en continuant toujours de fouetter

5. Reversez le tout dans la casserole pour faire épaissir la crème sur un feu doux sans arrêter de mélanger avec une spatule .

Préparation des coques:

1. Découpez des carrés de 10 x 10

2. Humidifiez le centre avec un peu d'eau et repliez les extrémitées

3. Déposez la valeur d'une petite cuillère de crème dans les pointes

4. Ajoutez des fruits (pêches abricots etc.)

5. Dorez les tout au jaune d’œuf mélangé  avec 2 cuillères d'eau

6. Enfournez pour 20 minutes à 230 degrés