Cuisse de canard à l'échalotes et Risotto aux cèpes

Recette pour 2 personnes:

• 2 cuisses de canard
• 3 échalotes
• 20 g de beurre 3 c à soupe d'huile d'olive
• 1 verre de vin rouge
• 50 cl de fond de veau
• Sel et poivre

Préparation:

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Faites fondre le beurre plus l'huile dans une cocotte supportant le four
3. Déposez les cuisses côté peau pour les colorer. 
4. Une fois dorées, retournez les et ajoutez les échalotes émincées
5. Quand les échalotes son doré, déglacez au vin rouge
6. Laissez réduire de moitié et ajoutez le fond de veau.
7. Salez et poivrez puis enfournez pour 30 minutes sans couvercles.
8. Au bout des 30 minutes, arrosez les cuisses avec leurs jus et couvrez.
9. Laissez cuire encore 1 heure en vérifiant de temps en temps qu'il ne manque pas de jus.
10. Si c'est le cas, ajoutez un verre d'eau.

Ingrédients pour le Risotto crémeux rapide:

• 300 g de riz pour risotto
• 100 g de parmesan
• 1 oignon
• 60 g de beurre
• 1 l de bouillon de volaille
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 c. à soupe d'huile d’olive
• 300 gr de Cèpes
• Sel et poivre

Préparation du Risotto:

1. Commencez par chauffer votre bouillon de volaille dans une première casserole.
2. Faites revenir les champignons dans la casserole pendant 5 minutes sans matière grasse
3. Une fois qu'ils ont rendu l'eau, ajoutez la moitié du beurre plus l'huile
4. Ajoutez l'oignon émincez et faites-les revenir à feu vif
5. Quand il commence à dorer, ajoutez le riz pour le nacrer puis déglacez avec le vin blanc et faites l'évaporer.Ajoutez à l’aide d’une louche une partie du bouillon dans votre risotto
6. Laissez tout d'abord le riz bien absorber le bouillon, puis mélangez ensuite
7. En respectant la même procédure que précédemment, incorporez toujours de la même manière le reste de bouillon jusqu'à épuisement du bouillon et que le riz soit cuit
8. Une fois le riz parfaitement cuit, ajoutez le beurre restant et le parmesan râpé
9. Salez et poivrez à votre convenance, servez votre risotto bien chaud avec les cuisses de canards