Filets de Rougets pistou d'herbes et pommes de terre nouvelles

Pour 4 personnes:

• 8 filets de Rougets
• 100 g de beurre
• 1 filet d'huile d’olive
• Des pommes de terre nouvelles (si possible)
• 1/2 verre de Noilly Prat

Pour le pistou:

• 1 c à soupe d'amande en poudre
• 1 poignée de menthe
• 1 poignée de basilic
• 20 brins de ciboulette
• 1 ail
• 3 cl d'huile d'olive
• sel et poivre

Préparation du pistou:

1. Rincez les herbes et épongez-les.
2. Éliminez les grosses tiges de la menthe et du basilic.
3. Pelez l'ail et dégermez.
4. Hachez-le tout grossièrement et ajoutez les amandes.
5. Ajoutez l'huile, du sel et un peu de poivre.
6. Mélangez et réservez au frais.

Préparation des pommes de terre:

1. Faites fondre 50 g de beurre 
2. Une fois qu'il est devenu couleur noisette ajoutez les pommes de terre lavées et séchées.
3. Faites les dorer sur un feu assez vif puis baissez et couvrez pour 15 minutes le temps qu'elles finissent de cuire à cœur
4. Réservez au chaud.

Cuisson de filets:

1. Poêlez les filets côté peau dans 30 g de beurre noisette, salez et poivrez.
2. Cuisson environ 3 à 5 minutes en les arrosant bien de beurre (sans les retourner)

Dressage:

1. Réalisez une bande de pistou.
2. Déposez un cercle dessus et remplissez-le de pommes de terre.
3. Enlevez le cercle et déposez dessus 2 filets.
4. Badigeonnez-les au pinceau de pistou. (léger)
5. Ajoutez des herbes pour décorer.

Sauce:

Déglacez la poêle de cuisson des filets avec le Noilly Prat et servez la sauce à part.

*La prochaine fois, je ferais une bande un peu moins large pour ne pas trop déborder sur les bords des assiettes ou prendre une assiette rectangulaire.