Gâteau de la Saint Valentin litchi passion.

Ingrédients pour le massepain (pâte d'amandes):

• 200 grammes de poudre d'amande
• 250 grammes de sucre semoule
• 250 grammes de sucre glace 1 blanc d’œuf.
• 10 cl d'eau
• 1 cuillère à café d'amande amère
• Colorant alimentaire

RECETTE :

1. Tamiser séparément le sucre glace et la poudre d'amande.
2. Verser l'eau et le sucre semoule dans un poêlon et porter à ébullition jusqu'à 110 °C puis refroidir le sirop en plongeant le poêlon dans un récipient d'eau froide
3. Incorporer la poudre d'amande au sirop en deux fois en mélangeant bien avec une cuiller en bois puis le blanc d’œuf préalablement détendu à la fourchette.
4. Poser le poêlon sur un feu doux pendant 3 à 4 minutes en mélangeant lentement, la pâte va épaissir.
5. Laisser refroidir au frais 30 minutes.
6. Verser 1/3 du sucre glace dans un cul-de-poule  puis y déposer la pâte aux amandes et pétrir en incorporant progressivement le reste du sucre.
7. Former un boudin et filmer.
8. Votre massepain est terminé et peut-être conservé pendant deux mois.
9. Il ne reste plus qu'à ajouter du colorant alimentaire et former la rose.

Ingrédients pour le gâteau :

• 125 g de yaourt
• 250 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 180 g de farine
• 1/2 sachet de levures chimiques
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50 g de beurre fondu 1 pincée de sel

Préparation :

1. Battre au robot le sucre et les 2 œufs, pour les faire blanchir.
2. Ajouter le yaourt et mélangé.
3. Ajouter la farine, la levure, le sachet de sucre vanillé et le sel, battre le tout.
4. Quand le mélange est bien homogène, ajouter le beurre.
5. Beurrez et farinez le moule et faites cuire le gâteau thermostat 6 (180° C) pendant 35 minutes.
6. Une fois cuit, démoulez le tiède et laissez le refroidir sur une grille.
7. Il ne reste plus qu'à le couper en deux.

Crème pâtissière :

• 20 cl de crème +5 cl d'eau (ou 25 cl de lait)
• 1 c. à soupe d'extrait de vanille
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 30 g de farine
• 100 g de litchi au sirop

Réalisation de la crème :

1. Faites blanchir les jaunes et le sucre puis ajoutez la farine.
2. Pendant ce temps, portez à ébullition la crème et la vanille.
3. Versez 1/3 de la crème sur les œufs sans arrêter de fouetter.
4. Puis ajoutez le reste doucement en continuant toujours de fouetter. 
5. Reversez le tout dans la casserole pour faire épaissir la crème sur un feu doux sans arrêter de mélanger avec une spatule.
6. Une fois, la crème refroidie, ajoutez  le litchi réduit en purée.

Montage final du gâteau :

Ingrédients :

• 250 g de pâte à sucre
• Décors au choix réalisé avec le massepain
• La crème pâtissière
• 250 de fruit de la passion coupé en cubes
• Colle alimentaire = 1 c a s de sucre glace et quelques gouttes de citron.

Montage :

1. Garnir l'intérieur du gâteau de crème pâtissière.
2. Recouvrer celle-ci de cubes de fruit de la passion. 
3. Couvrir le tout avec la deuxième partie du gâteau et réserver au frais. 
4. Étaler la pâte à sucre le plus finement possible (pour mon gâteau 35 x 35 cm) avec du sucre glace.
5. Recouvrir le gâteau et couper le surplus.
6. Coller le décor à l'aide de la colle alimentaire et réserver le gâteau au frais.