Calamars au chorizo et à l'ail

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g à 1 kilo d'anneaux
•1/2 chorizo doux
• 4 gousses d'ail émincées
• ½ bouquet de persil haché
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 3 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
• piment d'Espelette
• sel et poivre
•1 verre de vin blanc sec

Préparation:

1. Coupez le chorizo en tranches fines.
2. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse sur feu doux.
3. Ajoutez les gousses d'ail et émincées.
4. Dès que l'ail commence à colorer, ajoutez le chorizo et les anneaux
5. Faites sauter le tout 3 à 4 min sur feu vif jusqu'à ce que la chair des calmars devienne
opaque puis égouttez-les
6. Assaisonnez de sel et piment d'Espelette.
7. Versez le vinaigre dans le jus de cuisson.
8. Faites bouillir et réduire 3 min presque à sec
9. Déglacez au vin blanc et laisser réduire un peu
10. Remettez les calamars, le chorizo et le persil ciselé dans cette sauce et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes
 

*Servez chaud