Faisan sauté au vin blanc

Ingrédients pour 8 personnes:

• 2 faisans
• 6 échalotes
• 4 ails
• 1 c à café de fond de veau
• Un peu d'huile d'olive
• 30 g de beurre
• 20 cl de vin blanc sec
• 1 bouquet garni

Préparation du bouillon de faisans:

1. Découper les faisans réserver les morceaux au frais et conserver les parures*
2. Dans une grande casserole,mettre un filet d'huile et faire revenir les parures
3. Quand celle-ci sont un peu dorées ajouter 2 échalotes et 2 ails émincés
4. Poursuivre la cuisson 3 minutes puis ajouter 1 litre d'eau, du sel et du poivre
5. Couvrir et laisser cuire à frémissement pendant 30 minutes
6. Passer au chinois pour conserver le bouillon

Préparation des faisans:

1. Faire chauffer un filet d'huile avec le beurre jusqu'à qu'il devienne couleur noisette
2. Saisir les morceaux de faisans
3. Une fois dorés,ajouter les échalotes émincées et laisser-les dorées
4. Ajouter les ails écrasés et poursuivre la cuisson 2 minutes
5. Déglacer au vin blanc en frottant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs
6. Ajouter 80 cl de bouillon de faisans,le bouquet garni,du sel et du poivre
7. Couvrir et laisser cuire 45 minutes à couvert sur un feu moyen

*Parues:Déchets ou parties nuisant à la  présentation (os etc)