Civet de biche sauce grand veneur

Pour 10 personnes :

• 2 kg de biche dans l'épaule
• 150 cl de vin rouge
• 50 g de beurre 
• 3 clous de girofle
• 2 ails écrasés 
• 3 c à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet garni 
• 10 g de poivre en grains
• 200 g de carottes coupées en brunoises
• 200 g d'oignons coupés en brunoises
• 100 g champignons de Paris
• 1 grosse cuillère bombée de farine (environ 50 g)

Préparation :

1. La veille, placez la viande coupée en gros cubes dans un saladier avec le vin rouge, l’oignon, les carottes, le bouquet garni, les clous de girofle, les grains de poivre et les gousses d’ail.   
2. Couvrez et laissez mariner 24 h au frigo.
3. Égouttez la viande ; faites-là revenir dans 3 c. à s. d’huile et 50 g de beurre pour la colorer. 
4. Farinez-la (singer), salez et poivrez.
5. Ajoutez la marinade, le concentré de tomates et les légumes.
6. Ajoutez les champignons cuits.
7. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant au moins 1 h 30.