Gratin de Fruits de Mer (Frais)

Ingrédients pour 8 personnes:

• 6 langoustines crues
• 300 g de crevettes crues
• 8 noix de saint jacques
• 500 g de coques
• 300 g  de calamars 
• 500 g de moules
• 400 g de carottes
• 200 g de blanc de poireaux
• 300 g de champignons frais
• 2 échalotes
• 50 g de beurre X2
• 30 g de chapelure

Ingrédients pour le court-bouillon:

• 2 litres d'eau froide
• 3 carottes
• 1 oignon
• 1 bouquet garni (thym et laurier)
• 10 cl de Noilly Prat (facultatif)
• 1 grosse pincée de fleur de sel et du poivre

Ingrédients pour la sauce:

• 30 g de beurre
• 10 cl de vin blanc sec
• 50 cl de court-bouillon 
• 1 litre de crème fraîche liquide entière

Etape 1 - Préparation du court-bouillon:

1. Épluchez les carottes et coupez les en morceaux
2. Éplucher et émincez l'oignon
3. Mettre le tout dans une grande casserole style faitout
4. Ajoutez le bouquet garni ,l'eau froide ,le Noilly Prat,le sel et le poivre
5. Portez à ébullition puis baisser le feu pour poursuive la cuisson sur un feu moyen 10 minutes
6. Au bout des dix minutes laissez reposer le court-bouillon 10 minutes avant de l'utiliser
7. Faites pocher les langoustines et les crevettes 8 à 10 minutes dans le court-bouillon sur un feu moyen
8. Une fois cuits,sortez les et laissé tiédir pour les décortiqués (conservez les carcasses !)
9. Passez les court-bouillon au chinois pour conserver que le liquide

Etape 2 - La sauce

1. Faites fondre le beurre dans une grande casserole
2. Et faites revenir les carcasses ,salez et poivrez
3. Déglacez au vin blanc et laissez réduire presque à sec
4. Ajoutez 50 cl de court-bouillon et laissez réduire de moitié
5. Passez au chinois en écrasant les carcasses avec une cuillère en bois pour extraire un maximum de jus à remettre dans la casserole
6. Ajoutez alors la crème et rectifier l'assaisonnement ,laissez épaissir 10 minutes puis coupez le feu 

Etape 3 - Les fruits de Mer

1. Faites fondre les 50 g de beurre dans une grande casserole
2. Faire dorer légèrement tous les fruits de Mer puis débarrasser les dans la sauce
3. Commencez par les queues crevettes et langoustines
4. Puis les noix de saint-jacques et les calamars
5. Faites ouvrir les coquillages (coques et moules) puis laissez tiédir pour enlever les coquilles
6. La sauce est prête

Etape 4 - Les légumes

1. Tailler les légumes en julienne et la faire étuver au beurre avec un  peu de sel et de poivre
2. Ajoutez les champignons émincés et laisser cuire jusqu'à que ceux-ci ont rendu leurs eaux et qu'elle soit évaporée
3. Les légumes sont prêts 

Etape 5 - Préparation du plat

1. Répartissez les légumes dans le plat à gratin
2. Recouvrez des fruits de Mer avec la sauce
3. Ajoutez la chapelure
4. Enfournez dans un four préchauffer 30 minutes à 180°C 
5. Si le plat n'est pas assez dorer ,passez le sous le grille 2 à 3 minutes