Marinades

Il fait soleil et forcément, on a envie de sortir les barbecues et planchas.

N°1 Sauce barbecue:      

• 2 c à soupe de sirop d'érable
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• 1 c à soupe de sauce Worcestershire 
• 1 c à soupe de vinaigre de vin
• 1 c à soupe de sauce soja
• 1 c à soupe de moutarde forte
• 1 c à soupe de ketchup
• 1 échalote
• 1 feuille de basilic 
• 1 feuille d'estragon
• 10 cl de coulis de tomates
• 1 pincée de curry
• 1 pincée de cannelle

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients puis badigeonner la viande
2. On peut faire mariner la viande ou la badigeonner pendant la cuisson.
3. Peut-être utiliser en sauce en accompagnement

                     ---------------------------------------------------------------------------------

N°2 Tex-mex   

• 5 cl d'huile
• 1/2 cuillère à soupe de miel liquide
• 1 c à soupe de moutarde forte
• 1 c à soupe de vinaigre balsamique
• 140 g de sauce BBQ
• 3 gousses d'ail écrasées
• Quelques gouttes de tabasco
• 1 c à café de rase de curry

Préparation :

1. Laisser mariner la viande 1 à 8 h 
2. Sortir la viande 1 h avant de la faire cuire

                     ---------------------------------------------------------------------------------

N°3 mexicaine  

• 2 c à soupe de cidre
• 1 c à soupe d'huile d'olive
• 2 c à café d'épices mexicaines
• 1 gousse d'ail hachée
• Le jus de 1/2 citron
• Une pincée de sel

Préparation :

1. Laisser mariner 4 h pour du bœuf ou du porc
2. 2 h pour de la volaille
3. 30 min pour des crevettes ou gambas

                     ---------------------------------------------------------------------------------

N°4 Marinade à base de paprika (pour viande blanche ou rouge) 

Ingrédients pour 1 kg de viande :

• 10 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 5 cuillères à café rase de paprika doux
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 3 cuillères à café de ketchup
• 1 cuillère à café rase de poivre
• 1 cuillère à café rase de sel

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier
2. Faites macérer votre viande au minimum 1 à 2 h
3. Faire cuire sur un barbecue ou une plancha.

*Source : les plaisirs de la bouche

                     ---------------------------------------------------------------------------------

N°5 Marinade à la Marocaine

1 botte de coriandre
4 gosses d’ail hachées
1 verre d’eau
Du Persil 
Du citron 
2 cuillères à soupe de piment doux
1 cuillère soupe de cumin
Une pincée de piment fort
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères soupe de vinaigre

N°7 Marinade à la Brésilienne pour viande rouge et poulet

4 gousses d'gousses d'ail
5 ml (1 c. à thé) grains de poivre
5 ml (1 c. à thé) cumin
1 feuille de laurier
125 ml (1/2 c. à thé) sel
30 ml (2 c. à soupe) paprika
10 ml (2 c. à thé) poivre de Cayenne.
60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) vin rouge
60 ml (1/4 tasse) vinaigre de vin rouge

Préparation

Dans un mortier, réunir les gousses d'ail, grains de poivre, graines de cumin, feuille de laurier, sel, paprika et le poivre de Cayenne.
Bien écraser.
Incorporer l'huile d'olive en un mince filet.
Verser dans un saladier et incorporer le vin rouge et le vinaigre de vin rouge.
Ajoutez la viande et laissez macérer 1 heure minimum.

* Source : Metro

​​​​​​​Mise à jour le 29/07/22