Gigot de 7 heures

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

• 1 pièce de viande de 1.5 kilos sans la palette (épaule ou gigot)
• 250 g d'abricots secs
• 200 g de lardons
• 3 ails
• Un peu d'huile d'olive
• 1 gros oignon
• 1 cuillère à soupe rase de 4 épices
• 6 grosses carottes
• 10 petites patates
• 1 bouquet garni de thym et de feuilles de laurier
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 litres de fond de veau
• Sel et poivre
• Du persil plat pour décorer (facultatif)

Pâte morte :

• 300 g de farine
• 15 cl d'eau
• 1 œuf

Préparation :

1. Épluchez les carottes, les patates, 2 ails et l'oignon, couper les carottes en gros morceaux, laisser les patates entières, couper l'oignon en 4 et les ails en 2.
2. Parer la viande (enlever le gras la peau, etc.) la saler et poivrer abondamment 
3. Piquer la viande avec l'ail restant 
4. Faites chauffer (dans un grand faitout pouvant aller au four) 3 cuillères à soupe d'huile 
5. Faites revenir la viande 5 minutes de toutes parts
6. Une fois dorée débarrasser et réserver de côté
7. Ajouter dans le faitout les légumes, les lardons, les abricots et faites-les revenir 5 minutes
8. Déglacer au vin blanc et laisser réduire celui-ci de moitié
9. Déposer la viande sur les légumes
10. Ajoutez le bouquet garni, les épices et le fond de veau. 
11. Mélanger les ingrédients pour la pâte morte 
12. Humidifier le bord du faitout et déposer un boudin dessus 
13. Poser le couvercle humidifié également et presser pour souder l'ensemble
14. Enfourner pour 7 heures à 120 °C
15. Servez la viande avec les légumes et de la semoule réalisée avec le jus de cuisson.