Truite au four en écailles d'amandes sauce velours de poisson

Pour 2 Personnes:

• 2 truites vidées
• 50 g environ d'amandes effilées 
• Huile d'olive
• 2 branche de thym frais
• Sel et poivre

Préparation:

1. Ebarbez les truites puis écaillez-les
2. Séchez les avec du papier absorbant 
3. Etalez au pinceau de l'huile dans le fond du plat
4. Salez et poivrez l'intérieur des truites et ajoutez la branche de thym
5. Déposez les dans le plat puis badigeonnez d'huile
6. Ajoutez les amandes en partant de la queue
7. Enfournez 25 à 30 minutes dans un four préchauffer à 200 °C

Sauce

• 30 de beurre
• 20 g de farine
• 25 cl de fumet de poisson
• Sel et poivre

Préparation de la sauce:

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre doucement.
2. Dès qu’il est fondu, verser la farine tamisée, en pluie.
3. Mélanger le beurre et la farine en remuant constamment à l’aide d’une cuillère ou spatule en bois ou un fouet afin d’éviter la coloration et la formation de grumeaux.
4. Cuire environ 3 minutes : on obtient ainsi le roux blanc. Il doit être lisse et blanc.
5. Arroser progressivement le roux blanc obtenu avec le fumet  en tournant constamment.
6. Laisser ensuite la préparation mijoter 5 minutes sur feu doux.
7. Remuer jusqu’à épaississement de la sauce.
8. Saler et poivrer.

*J'ai trouvé cette sauce sur le site ensauce.com

*En accompagnement :pomme duchesse