Truite au four en écailles d'amandes sauce velours de poisson
5 Mars 2017
Rédigé par les plaisirs de la bouche et publié depuis
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Recette N°578
Pour 2 Personnes:
2 truites vidées
50 g environ d'amandes effilées
Huile d'olive
2 branche de thym frais
Sel et poivre
Préparation:
Ebarbez les truites puis écaillez-les
Séchez les avec du papier absorbant
Etalez au pinceau de l'huile dans le fond du plat
Salez et poivrez l'intérieur des truites et ajoutez la branche de thym
Déposez les dans le plat puis badigeonnez d'huile
Ajoutez les amandes en partant de la queue
Enfournez 25 à 30 minutes dans un four préchauffer à 200 °C
Sauce
30 de beurre
20 g de farine
25 cl de fumet de poisson
Sel et poivre
Préparation de la sauce:
Dans une casserole, faire fondre le beurre doucement.
Dès qu’il est fondu, verser la farine tamisée, en pluie.
Mélanger le beurre et la farine en remuant constamment à l’aide d’une cuillère ou spatule en bois ou un fouet afin d’éviter la coloration et la formation de grumeaux.
Cuire environ 3 minutes : on obtient ainsi le roux blanc. Il doit être lisse et blanc.
Arroser progressivement le roux blanc obtenu avec le fumet en tournant constamment.
Laisser ensuite la préparation mijoter 5 minutes sur feu doux.