Noix de Saint-Jacques snackées au beurre de pamplemousse,purée de panais et champignons

Recette encours d'écriture ...

Ingrédients pour 2 personnes:

• 700 g de panais
• 8 noix de saint-jacques
• 250 g de champignons de Paris
• 120 g de beurre demi-sel
• 1 pamplemousse (bio ou sans traitement après récolte)
• 1 sucre
• Quelques brins de ciboulette
• Sel et poivre

Recette étape par étape:

La purée de panais:

1. Epluchez et coupez les panais en gros morceaux
2. Faites-les revenir 5 minutes dans une cocotte avec une noisette de beurre
3. Salez et couvrez à hauteur d'eau 
4. Laissez cuire 30 minutes
5. Au bout des 30 minutes égouttez les panais en conservant le jus de cuisson
6. Passez -les au mixeur en ajoutant petit à petit le jus afin d'obtenir une purée lisse et pas trop épaisse
7. Salez ,poivrez réservez au chaud

Beurre de pamplemousse:

1. Lavez et zestez finement le pamplemousse
2. Pressez-le 
3. Faites fondre 100 g de beurre dans lequel on ajoute le zeste
4. Puis ajoutez le jus (environ 10 cl ) et le sucre
5. Laissez cuire 5 minutes
6. Salez ,poivrez et réservez au chaud

Les champignons:

1. Lavez les champignons sous un filet d'eau
2. Emincez-les puis faites-les revenir dans une casserole
3. Une fois l'eau évaporée ,ajoutez une noisette de beurre ,du sel et du poivre

Les noix de saint-jacques:

1. Rincez-les et déposez-les sur du papier absorbant
2. Faites fondre une noisette de beurre et laissez le devenir couleur noisette
3. Faites-les dorées 2 minutes par côtés 
4. Salez et poivrez

Dressage :

1. Déposez dans les assiettes une ou deux cuillères de purée en formant une virgule
2. Dans le creux de celle-ci, ajoutez les champignons
3. Ajoutez les noix sur les champignons
4. Arrosez le tout de beurre au pamplemousse
5. Décorez avec la ciboulette ciselée

*On peut remplacer les champignons de Paris par des girolles .