Blanquette de veau à l'ancienne. - Les plaisirs de la bouche
750 grammes
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Blanquette de veau à l'ancienne.

Recette N°546

Recette N°546

Ingrédients pour 6 personnes :

Ingrédients pour la blanquette :

  • 1 kg de veau 
  • 1 Gros oignon
  • 2 Clous de girofle
  • 3 Carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 1 bouquet garni avec le vert du poireau +3 branches de thym+ 3 feuilles de laurier
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petite branche de céleri
  • 2 l de bouillon de bœuf ou de veau (composé de 2 litres d'eau + 4 cubes)
  • Sel et poivre

Préparation du veau :

  1. Coupez la viande en morceaux et mettez-la dans un faitout.
  2. Couvrir d'eau froide et portez à ébullition pendant 5 minutes (écumez si besoin.)
  3. Au bout des 5 minutes, rincez la viande à l'eau froide et remettez-la dans le faitout.

 

Blanquette de veau à l'ancienne.Blanquette de veau à l'ancienne.

4. Pelez l'oignon et piquez-le avec les clous.
5. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles assez épaisses.
6. Fendez le blanc du poireau en deux pour le laver puis coupez-le en tronçons de 3 cm env.
7. Épluchez l'ail et écrasez-le avec un couteau large.
8. Formez le bouquet garni avec le vert du poireau +3 branches de thym et 3 feuilles de laurier.
9. Nettoyez la branche de céleri en enlevant les feuilles.
10. Ajoutez les légumes sur la viande plus les 2 litres de bouillon.
11. Portez à ébullition et écumez si nécessaire puis couvrez et laissez mijoter 1 h 30 sur un feu doux.

Blanquette de veau à l'ancienne.Blanquette de veau à l'ancienne.Blanquette de veau à l'ancienne.

Ingrédients pour les oignons grelots et les champignons

  • 16 oignons grelots 
  • 150 g de champignons de Paris
  • 40 g de beurre
  • Du sucre

Préparation des grelots :

  1. Épluchez les oignons et mettez-les dans une casserole.
  2. Ajoutez 20 g de beurre et 1 pincée de sucre et de sel.
  3. Couvrez d'un papier sulfurisé et portez à ébullition.
  4. Faites cuire sur un feu doux jusqu'à évaporation de l'eau.

Préparation des champignons :

  1. Nettoyez les champignons sous un filet d'eau froide et émincez-les.
  2. Mettez-les dans une casserole avec un peu d'eau et portez à ébullition.
  3. Les champignons vont rendre leur eau, quand celle-ci est presque toute évaporée.
  4. Ajoutez 20 g de beurre plus 1 cuillère à soupe de jus de citron et du sel.
Blanquette de veau à l'ancienne.Blanquette de veau à l'ancienne.
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Ingrédients pour la sauce :

  • 1 litre de bouillon de cuisson
  • 80 g de beurre
  • 80 g de farine
  • 200 g de crème fraîche épaisse (ou liquide)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre 

Préparation de la sauce :

  1. Une fois le veau cuit, débarrassez le faitout dans une passoire pour ne garder que 1 litre de bouillon de cuisson.
  2. Faites fondre le beurre dans une grande casserole et ajoutez l'huile
  3. Versez la farine et mélangez au fouet sans arrêt. 
  4. Laissez mousser la farine. 
  5. Ajoutez le bouillon doucement en mélangeant tout le temps pour éviter la formation de grumeaux.
  6. Ajoutez la crème et rectifier l'assaisonnement.
  7. Laissez épaissir un peu puis coupez le feu.
  8. Versez la sauce dans le faitout.
  9. Ajoutez les oignons, les champignons et la viande.
  10. Laissez chauffer doucement pour réchauffer l'ensemble.
  11. Servez avec du riz par exemple. 

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