Aiguillettes de canard flambées au cognac, purée de patates douces à l'orange et crème aux morilles.

Recette pour deux personnes

Ingrédients :

• 1 magret de canard
• 3 cuillères à soupe de cognac
• 800 g de patates douces
• 1 orange non traitée
• 1 filet d'huile d'olive
• 300 g de morilles (fraîches ou surgelées)
• 60 cl de crème fraîche liquide entière
• Du piment d’Espelette
• Sel et poivre

Préparation de la patate douce:

1. Épluchez les patates ,coupez-les en gros cubes puis rincer les.
2. Faites les cuire dans un faitout à gros bouillons 10 minutes puis égouttez les
3. Passez les pattes au mixeur, ajoutez le zeste de l'orange et 20 cl de crème fraîche.
4. Salez et poivrez puis réserver au chaud.

Préparation du canard :

1. Parez le magret et découpez-le en tranche d'environ 1 cm d'épaisseur salez et poivrer.
2. Faites chauffer une poêle à sec et déposez les aiguillettes.
3. Laissez cuire 3 à 4 minutes par face juste le temps de colorer les côtés.
4. S'il y a trop de gras, vider le et poursuivez la cuisson.
5. Arrêtez le feu et sortez de sous la hotte !
6. Versez le cognac dans la poêle et mettez le feu.
7. ATTENTION les flammes peuvent atteindre 60 cm de hauteur.
8. Une fois que les flammes se sont arrêtées resservez les aiguillettes dans une autre poêle à couvert, mais ne rincez pas la poêle de cuisson qui va être utilisée pour les morilles.

* Parer : c'est enlever le surplus de gras tout au tour du magret.

Préparation de la crème de morilles:

1. Ajoutez les morilles dans la poêle de cuisson des aiguillettes et faites les dorées.
2. Ajoutez alors la crème fraîche et poursuivez la cuisson sur un feu assez fort afin de faire épaissir la crème
3. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au chaud.

* J'ai utilisé des morilles surgelées

Dressage :

1. Déposez une grosse cuillère de purée et tirez-la sur la droite pour former une virgule.
2. Ajoutez 3 aiguillettes dessus.
3. Versez une petite louche de crème en essayant de donner la même forme que la purée, mais inversée.
4. Ajoutez quelques morilles.
5. Enfin, saupoudrez d'une pincée de piment d’Espelette et servez